Aromas y sabores inundan las mesas navideñas y la comida es el mejor pretexto para unir a la familia a pasar un buen rato. Es es el caso del bacalao a la vizcaína, el pavo y por supuesto, la pierna adobada.

Cerdo marinado en una salsa de chiles, una maravillosa forma de hacer lucir a la cocina mestiza mexicana. Si quieres variar a los romeritos -o bien acompañarlos- te tenemos una receta que no falla para tener carne jugosa y llena de ese amor casero que caracteriza a la Navidad.

Unos tips antes de preparar la pierna adobada

• La mejor forma de que la pierna tome un gran sabor del adobo que vas a preparar es clavar un cuchillo por todos los lados para que penetre hasta lo más profundo
• La jugosidad de la pierna adobada no depende del todo si inyectas o no; más bien del tiempo que pasa en el horno. Si la carne es fresca hay que calcular 45 minutos por kilo.
• Aunque la cocción es mejor que se realice cubriendo la pierna con alumino, media hora antes de que sea tiempo de sacarla hay que descubrir para que tome color y se vea muy guapa.
• Para las guarniciones se pueden utilizar toda clase de vegetales: zanahorias, champiñones, calabazas o coles. Las que no pueden faltar son las papas cambray y las cebollitas.

Receta

Ingredientes

(8 – 10 porciones)

• 1 pierna de cerdo de aproximadamente 4 kilos
• c/s de sal y pimienta
• ¼ taza de vino blanco
• ¼ taza de jugo de naranja o mandarina
• 1 kilo de papas cambray
• 1 kilo de cebollas cambray sin rabo

Para el adobo

• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 jitomates
• 6 chiles pasilla
• 4 chiles anchos
• 1 chile chipotle
• ½ taza de jugo de naranja
• 1 cucharadita de achiote
• c/s de sal y pimienta
• 1 cucharadita de miel de abeja

Procedimiento

1. Preparar la marinada: mezclar el jugo sin pulpa, el vino y agregar sal y pimienta al gusto.
2. Hacer incisiones a la pierna con un cuchillo delgado y sazonar. Inyectar la pierna con la marinada y bañar con lo que sobre. Colocar en un refractario tapado y reservar en el refrigerador por 45 minutos.
3. Precalentar el horno a 200°C.
4. Preparar el adobo: hidratar los chiles, desvenar y quitar las semillas.
5. En un sartén, tatemar la cebolla, los jitomates y el ajo.
6. Licuar los chiles con la cebolla, los jitomates, el ajo, el achiote, la miel y el jugo de naranja. Debe quedar una pasta espesa. 
7. Con una brocha o cuchara, untar el adobo por toda la pierna. Si sobra, bañar la pierna. Colocar en una charola o refractario y agregar las cebollas y las papas.
8. Hornear durante 3 horas tapado con papel aluminio. Se puede saber si la cocción está completa cuando, al clavar un cuchillo hasta el corazón de la carne y sacarlo, está tibio o caliente.
9. 30 minutos antes del terminar la cocción destaparlo para que colore.
10. Servir.