Desde pequeño, el chef Aquiles Chávez se enamoró de los pescados y los mariscos, pero este amor se intensificó con sus restaurantes La Fishería en Playa del Carmen y luego en la Sirena Puerca.
Para honrar su pasión por estos ingredientes, el chef de Sotero escribió el libro ¡Aguas con Aquiles!, editado por Larousse.
Además de ser “una carta de amor, cariño y respeto” por estos productos del mar, otro propósito del libro, según el mismo Aquiles, es “ayudar a crear una dieta nacional que incluya su consumo al menos tres veces por semana, así como coadyuvar a reducir los actuales índices de desnutrición, sobrepeso y obesidad que afectan al país. También, fomentar la pesca sustentable, que es una práctica que busca satisfacer las necesidades de quienes dependen de este recurso hoy, mientras se garantiza el futuro de la pesca y de la biodiversidad marina”.
Ya te compartimos la receta de las tostadas de atún y el fish & chips, por lo que ahora toca:
Pizza delgadita de langosta
Ingredientes (una pizza)
Masa
- 1 taza de harina de trigo
- ¼ de cucharada de aceite de oliva
- sal al gusto
- ¼ de cucharada de levadura seca
Salsa de jitomate
- 3 jitomates
- ½ cebolla blanca
- ½ cucharada de aceite vegetal
- 1½ dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharada de hojas de romero seco
- ½ cucharada de hojas de orégano seco desmenuzadas
- sal al gusto
Aceite de chile guajillo
- 5 chiles guajillo grandes
- 5 cucharadas de aceite de oliva
Pizza
- 150 gramos de carne de langosta
- 180 gramos de queso gouda rallado
- hojas de albahaca fresca al gusto
Procedimiento
Masa
- Precaliente el horno a 180 °C.
- Mezcle todos los ingredientes y amase la preparación hasta obtener una masa maleable. Extienda poco a poco ambos lados de la masa con ayuda de un rodillo, hasta obtener el diámetro de la charola para pizza donde la horneará. Si en el proceso se pega a la superficie de trabajo, agréguele un poco de harina.
- Engrase ligeramente la charola para pizza, coloque en ella la masa y hornéela hasta que se infle. Sáquela del horno y resérvela.
Salsa de jitomate
- Hierva a fuego bajo todos los ingredientes en una cacerola tapada durante 15 minutos o hasta que los jitomates se hayan reventado.
- Licue todos los ingredientes con sal al gusto. Reserve 100 mililitros para esta receta y guarde el resto para otros usos.
Aceite de chile guajillo
- Ponga sobre el fuego los chiles con el aceite. Cuando este último hierva, cuélelo. Reserve 2 cucharadas de aceite para esta receta y guarde el resto para otros usos.
Pizza
- Saltee la carne de langosta en las 2 cucharadas de aceite de chile guajillo que reservó. Resérvela.
- Engrase una charola para pizza y coloque en ella la masa. Extiéndale los 100 mililitros de salsa de jitomate que reservó y distribúyale el queso gouda rallado y la carne de langosta salteada.
- Hornee la pizza a 180 °C durante 15 minutos o hasta que el queso se haya gratinado.
- Retire la pizza del horno y decórela con hojas de albahaca fresca.
