En tu próxima visita al supermercado no dudes en llevarte un pollo rostizado completo por miedo a comerte una mínima parte de él. De hecho, ¡deberías llevar dos pollos a casa! De esa forma tendrás uno para compartir y el otro para reutilizar en nuevos platillos.

Cuando compras pollo rostizado regularmente queda mucha carne que de plano va a la basura o comes con demasiado esfuerzo, pero no tiene que ser así. Como cualquier recalentado, el pollo rostizado es una sabrosa opción para reutilizarlo en distintas recetas.

Aquí te pasamos cinco recetas sencillas y deliciosas para dejar solo los huesos.

Enchiladas de pollo y mucho queso

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 cebolla picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de sal 
• 16 onzas de salsa roja 
• 1/2 taza de crema
• 4 tortillas de maíz, cortadas en cuartos
• 3 tazas de sobras de pollo 
• 1 1/2 de frijoles frijoles negros de lata 
• 1 taza de mezcla de queso
•  Jalapeños en vinagre y cilantro (opcional)

Procedimiento

Precalentar el horno a 250 ° C.

Calentar el aceite en una sartén. Agregue la cebolla, el ajo, el comino y la sal, revolver hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 5 minutos. Transfierir la mezcla de cebolla a un tazón grande; reservar sartén caliente. Agregar la salsa, 1/2 taza de crema agria y 1/4 de taza de agua a la mezcla de cebolla y revolver para combinar. Agregar todo esto sobre las tortillas, el pollo y los frijoles hasta que estén completamente cubiertos. Regresar la mezcla al sartén reservado y cocinar a fuego medio hasta que se caliente, aproximadamente 3 minutos. Espolvorear el queso y llevar el sartén al horno hasta que el queso se derrita y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Por último, cubrir con crema agria, jalapeños y cilantro.

Ensalada de pollo y vegetales al pesto

Ingredientes:

Para el pesto

• 1 taza de hojas de albahaca fresca 
• 1/2  taza de arugula de la taza
• 2 cucharadas de nueces tostadas
• 2 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1/4 taza de aceite de oliva

Para la ensalada

• 1/2 cebolla finamente cortada
• pollo
• 8 onzas de ejotes
• 4 calabazas  recortados
• 1 taza de jitomates cherry partidos por la mitad 

Procedimiento

Para el pesto colocar la albahaca, la arúgula, las nueces, el queso, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté finamente picado, aproximadamente 1 minuto. Con la máquina en funcionamiento, verter el aceite, hasta que el pesto se vea uniforme; dejarlo a un lado.

Mientras tanto, hervir en una olla grande agua con sal. Agregar los ejotes y cocinar hasta que estén crujientes, aproximadamente 2 minutos. Escurrir y apartar. Ahora usar un pelador de verduras para cortar las calabazas en cintas y colocarlas en un tazón junto a las cebolla picada.  Por último cortar cualquier parte del pollo rostizado en cubos.

En un tazón hondo agregar el pollo, las calabazas y cebolla, los ejotes y los jitomates cherry y cubrir todo con el pesto hasta que todo quede uniforme. Servir a temperatura ambiente.

Tacos de pollo rostizado

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo picados
• sobras de pollo rostizado desmenuzado
• ½ cucharada de comino molido
• 6 tortillas de maíz
• 1/2 taza de salsa (la que sea de  tu agrado)
• 1 jalapeño grande, en rodajas finas
• 2 cebollas de cambray, en rodajas finas 
• cilantro
• 1 lima, cortada en 6 gajos

Para esta receta practicamente basta con tener todos los ingredientes todos cortados y colocarlos sobre las tortillas. Eso sí, es necesario calentar las sobras de pollo rostizado en el microondas durante algunos minutos. La salsa ideal para estos tacos es una rica salsa borracha.

Quesadillas de pollo

Ingredientes:

• 3 1/2 de sobras de pollo rostizado
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 cebolla grande, cortada a la mitad longitudinalmente y cortada finamente transversalmente
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo grandes, en rodajas finas
• 5 onzas de queso Monterey Jack tostado y rallado (con o sin pimientos picantes, 2 tazas)
• 8 tortillas de harina
• crema
• salsa
• cilantro fresco

Procedimiento

Cocinar la cebolla con 1/4 cucharadita de sal  y 1/4 de cucharadita de pimienta en aceite en una sartén de 10 a 12 pulgadas a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Agregar el ajo y cocinar, revolver durante 1 minuto, luego transferir a un tazón grande. Agregar el pollo a la mezcla de cebolla junto con el queso.

Poner 1 tortilla en una tabla para cortar y distribuir 1/2 taza de mezcla de pollo sobre la mitad de la tortilla, luego doblar la otra mitad para formar una media luna, presionando firmemente en la costura. Ensamblar 7 quesadillas más de la misma manera.

Calentar el sartén ligeramente engrasado a fuego alto, luego reducir el fuego y asar las quesadillas, hasta que el queso se derrita y estén doraditas, aproximadamente 4 minutos. Con una espátula llevarlas a un plato, cortar y servir. Acompañar con salsa, crema, cilantro fresco y un poco de limón.

Hamburguesa de pollo y pesto

Ingredientes:

Para el pesto:

• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/2 taza de arúgula
• 1 cucharada de nueces tostadas,
• 1 cucharada de queso parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pasta de miso blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido

para la hamburguesa 

• 4 bollos
• sobras de pollo rostizado
• 1/2 taza de jitomates deshidratados
• 4 hojas de lechuga
• 1 jitomate mediano en rodajas

Procedimiento

Para el pesto colocar la albahaca, la arúgula, las nueces, el queso, el ajo y la pasta de miso en el recipiente de un procesador de alimentos. Procesar hasta que los ingredientes estén finamente picados, aproximadamente 30 segundos. Con el motor en marcha, verter el aceite de oliva y el jugo de limón, mezclar hasta que el pesto esté uniforme; dejar de lado.

Para hacer la hamburguesa mezclar las sobras de pollo rostizado con el pesto hasta que el pollo esté bien cubierto. Colocar el pollo cubierto de pesto, los jitomates deshidratados sobre una de las mitades de bollo de hamburguesa,  posteriormente una hoja de lechuga, una rodaja de jitomate, y después cubrir con la otra tapa de bollo. Servir.