Este año, tres quesos mexicanos quedaron entre los mejores del mundo según los World Cheese Awards. Para enorgullecernos de estas delicias que se producen en nuestro país, nada mejor que adentrarnos al libro Quesos mexicanos de la editorial Larousse.
Con este libro podrás conocer los quesos más importantes de México, desde el popular queso panela hasta creaciones originales y únicas como el queso de bola de Ocosingo, y además aprenderás a cocinar con ellos con la ayuda de 30 recetas.
La semana pasada te compartimos dos recetas de botanas con quesos mexicanos. Ahora toca el turno de un delicioso pambacito vegetariano.
Ingredientes:
para la salsa de chile guajillo
- 1 ½ tazas de agua
- 8 chiles guajillos
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla
- sal al gusto
Pambazo
- 2 tazas de verdolagas limpias
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- el jugo de 1 limón
- 8 panes para pambazo pequeños
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 100 g de queso de cincho cortado en rebanadas
- 1 ½ aguacates rebanados
- 1 jitomate guaje cortado en gajos
- ½ cebolla morada fileteada
Para la salsa calentar el agua y hervir los chiles, el ajo y la cebolla hasta que se suavicen. Licuar con el agua de cocción para obtener un caldillo ligero. Colar y agregar sal al gusto y reservar.
Para el pambazo mezclar las verdolagas con 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. alpimientar y reservar. Calentar el aceite restante en un sartén amplio, pasar los panes por la salsa de guajillo, freirlos uno por uno por ambos lados, hasta que se doren.
Abrir cada pambazo por la mitad y untar con frijoles refritos; distribuir en cuatro mitades las verdolagas, el queso de cincho, el aguacate, el jitomate y la cebolla morada. Cerrar los pambazos.
Servir dos pambazos pequeños por persona.
