Ni Enrique Olvera, ni Jorge Vallejo; tampoco Dominique Crenn, Kamilla Seidler, Roberta Sudbrack o Margarita Forés. Ninguno de estos nombres figura en la lista de los 100 mejores cocineros del año de la publicación francesa Le Chef.
Según esta lista, la cual se crea a partir de las sugerencias de más de 500 chefs que tienen restaurantes con dos y tres estrellas Michelin –cada uno nombra a cinco cocineros que deben aparecer en ella-, el mejor del mundo es el francés Alain Passard del restaurante L’Arpege en París.
La lista ha sido criticada desde su primera edición en 2015, cuando –por supuesto- el primer lugar también se lo llevó un francés, Paul Bocuse. Justamente los resultados han sido cuestionados debido a que nadie sabe quiénes son los chefs que votan ni de qué países son.
En esta edición, 35 chefs son de Francia –el país con más cocineros en la lista-, 12 de Japón y ocho de Estados Unidos.
Solo hay dos mujeres, Anne Sophie Pic de Maison Pic en Francia y Nadia Santini de Dal Pescatore en Italia. ¿De verdad solo hay dos mujeres cocineras que merecen estar en la lista? Lo dudamos seriamente.
Y del continente latinoamericano también hay solo dos representantes, Virgilio Martínez de Central y Gastón Acurio de Astrid & Gastón, ambos de Perú. Aunque también aparece el argentino Mauro Colagreco, su restaurante, Mirazur, está en Francia.
México no está representado en esta lista, ni con Enrique Olvera de Pujol ni con Jorge Vallejo de Quintonil, chefs que ya tienen un lugar entre los mejores de Latinoamérica según Latin America’s 50 Best.
En esta lista de Le Chef también aparecen cocineros de países como España, Dinamarca, Suecia, Países Bajos, Alemania, Singapur, Bélgica, Suiza, Austria, Portugal y Grecia.
Entre los mejores están Martín Berasategui, Michel Bras, Rene Redzepi, Joan Roca, Alain Ducasse, Paul Bocuse, Michel Troisgros, Thomas Keller, Grant Achatz, Quique Dacosta, Massimo Bottura, Andoni Luis Aduriz, Dan Barber, Jiro Ono y más.
Ellos son los diez mejores chefs del mundo, según Le Chef:
Los 10 primeros lugares de los 100 mejores chefs del mundo, según Le Chef.
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