El chef propietario del restaurante Evoka, Francisco Molina, sabe que la cocina tlaxcalteca también puede ser un referente en la gastronomía mexicana, con platillos llenos de tradición y sabor.

Lo que Molina busca con Evoka, restaurante localizado en Apizaco, Tlaxcala, es justamente dar a conocer la riqueza gastronómica de su estado a través de platos que tienen un ADN tradicional, pero con técnicas y estética de innovación.

Francisco está convencido de que Tlaxcala puede presumir su maíz, sus frutas, sus carnes, sus quesos y otros productos.

El menú de Evoka –corto, con no más de 20 platillos- está inspirado en los mercados, en la calle y la comida tradicional tlaxcalteca, por lo que aquí se puede degustar desde enmoladas de pato, hasta barbacoa con espejo de frijoles y plátano.

Marzo fue el mes de #TradiciónTlaxcala en Animal Gourmet de la mano del chef Francisco Molina, quien nos compartió recetas como la del mole de Matuma con pargo y vegetales en mixiote, la sopa de maíz con esfera de camarón y aceite de café y el mole prieto con pechuga de guajolote ahumado.

Conoce más sobre este chef con este #CuestionarioGourmet:

1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?

Los dulces de calabaza o camote, los de la época de Día de Muertos.

2. El platillo que mejor cocinas:

Las quesadillas.

3. Tu primera impresión de un chef:

Una persona muy rígida.

4. ¿Cerveza, vino o licor?

Chela.

5. ¿Cómo pides tus huevos?

Fritos y con chilaquiles.

6. Tu playlist ideal para cocinar:

Mucho rock.

7. Placer culposo culinario:

El aguacate, se lo pongo a todo.

8. ¿A qué sabes?

Chocolate amargo.

9. ¿Que pique o que no pique?

Que no pero que sí sepa a chile.

10. Tu taco favorito:

El de cabeza.

11. Room service:

Hamburguesa.

12. Munchies favorito:

Tostadas de maíz con salsa.

13. ¿Sopear o no sopear?

Sopear.

14. Restaurante favorito en México:

Un restaurante de tacos a unas cuadras de Evoka.

15. Restaurante favorito del mundo:

L’Assiette, en París.

16. Puesto de la calle consentido:

Las tortas del Wash Mobile en Tijuana.

17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?

Testículos de borrego.

18. ¿Qué superpoder te gustaría tener?

Sentido del gusto superdesarrollado.

19. ¿Qué coleccionas?

Sabores, me gusta comer de todo y en todos lados.

20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?

Con menudencias.

21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?

Vivir para comer.

22. ¿Cuántas calorías crees que tiene un mango?

¿50?

23. Champaña, ¿cuándo?

En cualquier momento menos en la mañana.

24. ¿Cómo tomas el café?

Doble cortado, sin azúcar.

25. ¿Qué genera en ti el hambre?

Inquietud.

26. Visualmente, la comida más bonita:

La simple, me gusta la sintetización de sabores e ingredientes.

27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?

Quesadillas y cerveza.