El caviar es un alimento delicioso y sumamente caro que los esturiones han regalado al mundo. Es por ello que la forma de recolectar estos exquisitos huevos requiere mucha dedicación y cuidado para que el producto no se dañe y en cada lata se ofrezca verdadera calidad. 

Los esturiones son criados en tinas y alimentados con pelets especiales que los proveen de los nutrientes necesarios para desarrollarse adecuadamente. Las hembras son revisadas por medio de ultrasonido para saber cuándo es el momento adecuado para hacer la extracción.

Una vez que el caviar es extraído se separa de la membrana y se pasa por una coladera que lo limpia y lo separa, este proceso se debe hacer muy suave para que los huevos no se rompan. Después se sumergen en agua y se terminan de limpiar, luego de drenar toda el agua se le añade sal para aumentar los sabores y se coloca en latas. 

Aquí te dejamos el video para que conozcas más a detalle este proceso.