En Guadalajara hay dos alcaldes; uno se encarga de las cuestiones de gobierno y representa el poder local. El otro ejerce el mandato en la cocina y lo hace gran manera.
En esta ocasión aplicamos nuestro ya conocido Cuestionario Gourmet a uno de los grandes representantes de la gastronomía en La Perla de Occidente, el chef Francisco Ruano, que ha consolidado el restaurante Alcalde como una de las propuestas culinarias más interesantes. ¿Su secreto? Una cocina franca, justo como sus respuestas:
1. ¿Qué comida te recuerda a tu infancia?
Fruta con chile y limón.
2. ¿El platillo que mejor cocinas?
El cebiche, es una pasion personal.
3. ¿Tu primera impresión de un chef?
Mi primer cocina profesional fue en el área de banquetes del Hotel Hilton. El “Kamala” era el chef de banquetes, un autentico bucanero, cocinero de la vieja escuela: eficaz, malhablado, arrogante y ¡gran cocinero!
4. ¿Cerveza, vino o licor?
Depende, depende, depende. Negroni.
5. ¿Cómo pides tus huevos?
Tiernos.
6. ¿Tu ‘playlist’ ideal para cocinar?
Mi gusto musical es sumamente variado, las pocas veces que cocino en casa me pongo melancólico y la música a la par.
7. ¿Placer culposo culinario?
Podrían ser los sándwiches de ruffles con queso pero la verdad no me siento culpable.
8. ¿A qué sabes?
Seguramente horrible, ¡como todos los humanos!
9. ¿Que pique o que no pique?
Que pique.
10. ¿Tu taco favorito?
De pastor o de birria.
11. ¿’Room service’?
Club sándwich, jugo de toronja; vino blanco quizá.
12. ¿’Munchies’ favorito?
Nunca picoteo en el día, me gustan las gomitas y los cacahuates japoneses de vez en cuando.
13. ¿Sopear o no sopear?
No entiendo la cocina que no permite sopear.
14. ¿Restaurante favorito en México?
No puedo tener sólo uno; Quintonil, Merotoro, Corazon de Tierra, La Caza Club, Boathouse.
15. ¿Restaurante favorito del mundo?
Tengo una particular entraña a mis días en Mugaritz.
16. ¿Puesto de la calle consentido?
Las tortas ahogadas de mi colonia.
17. ¿Qué es lo más extraño que has hecho en una cocina?
Considerando que soy algo friki, creo que bastantes.
18. ¿Qué súperpoder te gustaría tener?
Siempre soñé con ser Peter Pan.
19. ¿Qué coleccionas?
Nada.
20. Sopa de fideo, ¿con o sin menudencias?
Con…
21. ¿Comer para vivir o vivir para comer?
Vivir para comer.
22. ¿Como cuántas calorías crees que tiene un mango?
80.
23. Champaña, ¿cuándo?
¡Siempre que se puede!
24. ¿Cómo tomas el café?
Sin leche, sin azúcar.
25. ¿Qué genera en ti el hambre?
Mal humor.
26. ¿Visualmente, la comida más bonita?
Todo lo que viene del mar.27. ¿Qué habría en la última cena de tu vida?
Aguacate y pan.
