No hay discusión: los tacos son amados en todo el mundo, y si son de pastor, ¡mejor aún! Estos platillos son un verdadero tesoro de la comida mexicana, con su sabor inigualable y su presentación colorida, coronados por cebolla, cilantro y piña. Pero, ¿qué hace que los tacos al pastor sean tan especiales? La respuesta se encuentra en la magia del adobo que se utiliza para sazonar la carne.
Un poco de historia: el nacimiento de un ícono de la gastronomía mexicana
Todos reconocemos una taquería con tacos al pastor sólo por vislumbrar un trompo en ella.
Según el medio Culinaria Mexicana, hace 57 años, la señora Concepción Cervantes y Eguiluz, conocida como Doña Conchita, creó algo que cambiaría el mundo de la comida: el taco al pastor. En un lugar llamado El Tizoncito, Doña Conchita, una viuda que solía frecuentar un restaurante de carne asada a la plancha, se asoció con un amigo taquero. Juntos crearon un adobo único con achiote, pimienta, chiles y otros ingredientes.
Este adobo se mezcló con carne de lomo de cabeza de cerdo (perfectamente grasa) y se sirvió en tortillas más pequeñas que las convencionales, creando un taco delicioso y asequible para la época.
Para cocinarlo, adoptaron una técnica de cocción vertical similar a la del Shawarma, pero usaron carbón para darle ese sabor ahumado característico. La carne se apiló en forma de trompo, inspirada en un juguete de madera mexicano, y se completó con cebolla, cilantro, piña y salsas, logrando un equilibrio de sabores perfecto.
En 1966, nacieron los tacos al pastor en el legendario El Tizoncito de la colonia Condesa en la Ciudad de México, el lugar que se atribuye como el creador de los tacos al pastor tal como los conocemos hoy en día.
Doña Conchita, sin saberlo, creó un platillo querido y reconocido por nacionales y extranjeros que ha perdurado a lo largo de los años y ha llegado para quedarse.
Preparando Carne para Tacos al Pastor, el secreto en tu casa
Y la buena noticia es que no necesitas un trompo de pastor para preparar la carne para tus tacos al pastor en casa. Te contaremos todos los secretos para que tu carne tenga ese sabor típico, ¡casi competirás con tu taquería favorita! ¡Manos a la obra!
Y si por alguna razón prefieres opciones sin carne o tienes amigos veganos o vegetarianos, ¡también tenemos la receta para preparar tacos al pastor veganos con soya texturizada! Así nadie se quedará sin disfrutar de esta delicia mexicana.
Receta: Cómo preparar la Carne para los Tacos al Pastor
Si te preguntas por su característico colorcito naranja, el secreto de los tacos al pastor está en su adobo.
Para 5 personas
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo
- 2 chiles anchos
- 5 chiles guajillos
- 1/2 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 3 clavos de olor
- 2 pimientas negras
- 1/4 de cucharadita de orégano
- 100 g de achiote en pasta
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Tortillas de maíz
- Cebolla blanca
- Cilantro
- Piña en rebanadas
Procedimiento:
Tiempo total: 1 hora (Elaboración: 20 minutos, Cocción: 40 minutos, Reposo: 3 horas)
- Comienza remojando los chiles guajillos y anchos, y desvénalos. Una vez que estén limpios, licúa los chiles, la cebolla, los clavos de olor, las pimientas, el orégano, el jugo de naranja y el vinagre de manzana, todo junto, para preparar el adobo.
- Marina la carne de cerdo con este adobo que acabas de preparar. Colócala en un recipiente amplio y déjala reposar al menos tres horas para que absorba bien el sabor.
- Finalmente, fríe la carne. Notarás que en este punto, la carne debe tener la consistencia naranjosa y espesa que caracteriza a los tacos al pastor. Una vez que esté dorada y bien cocida, retírala y córtala al tamaño de tu preferencia.
- Sirve la carne en tortillas de maíz calientes y añade cebolla, cilantro y unas rebanadas de piña. ¡Listo para disfrutar!
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