Sabemos que una de las partes más difíciles de adoptar un estilo de alimentación vegano o vegetariano, especialmente para los mexicanos, es no poder disfrutar de los taquitos de vez en cuando. Sin embargo, esto no significa una despedida definitiva de nuestros platillos favoritos que tradicionalmente llevan carne. Siempre podemos buscar alternativas ingeniosas, como sustituir la carne con hongos, setas, lentejas y, por supuesto, siempre podemos dominar las recetas con soya texturizada.

Así, te invitamos a explorar estas 10 recetas con soya texturizada que te permitirán disfrutar de deliciosos platillos sin carne, para resaltar este especial lunes sin carne. Con estas opciones, no tendrás que renunciar al sabor y la satisfacción que ofrecen los platos tradicionales, al tiempo que contribuyes a una alimentación más consciente y sostenible.

Soya texturizada: tu aliado en las preparaciones de No-Carne

La soya texturizada se ha convertido en un aliado para los veganos en las preparaciones sin carne. También conocida como ‘carne de soya’, este sustituto vegetal es rico en proteínas y puede imitar la apariencia de res o pollo. Sin embargo, lograr la textura y el sabor adecuados en los platos con soya guisada puede ser un desafío.

El secreto radica en tener imaginación y dominar las técnicas adecuadas para preparar deliciosas comidas veganas con soya texturizada. Descubre nuestras recetas con soya texturizada, que te permitirán disfrutar de platillos sabrosos y libres de carne. Con un poco de práctica y creatividad, podrás sorprenderte con la versatilidad y el sabor de esta opción vegetal en tus preparaciones sin carne.

Prueba estas creativas y versátiles recetas con soya texturizada:

Tacos de pastor vegetarianos

Ingredientes:

• 2 tazas de soya texturizada
• 1 litro de agua
• 1/4 de taza de orégano seco
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1 diente de ajo
• 4 chiles guajillos desvenados y remojados en agua caliente
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1/2 cebolla, fileteada
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz
• Piña, cebolla y cilantro para decorar
• Limón para servir
• Salsa al gusto

Procedimiento:

1. En una olla, lleva el agua a hervir junto con el orégano. Agrega la soya texturizada y cocínala durante 10 minutos, o hasta que se haya suavizado. Luego, escúrrela y exprímela para retirar el exceso de agua. Reserva.
2. En una licuadora, mezcla el chile guajillo, el vinagre blanco, el diente de ajo, la pimienta negra y las semillas de cilantro con un poco de agua para preparar el adobo. Licúa hasta obtener una mezcla suave y reserva.
3. En una sartén, acitrona la cebolla hasta que esté transparente. Luego, agrega la soya texturizada escurrida y cocínala durante unos minutos.
4. Vierte el adobo sobre la soya en la sartén y cocina a fuego medio. No dejes de mover hasta que la salsa se espese y se adhiera bien a la soya. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén.
6. Rellena cada tortilla con la soya texturizada preparada y decora los tacos con piña, cebolla y cilantro al gusto. Exprime un poco de limón por encima y sirve con tu salsa favorita.

Suadero vegetariano

Ingredientes:

• 2 tazas de soya texturizada
• Agua
• Salsa de soya
• Orégano
• Laurel
• Caldo de hongos o vegetales (opcional)
• Hierbas y especias al gusto
• Cebolla
• Ajo
• Jugo sazonador
• Aceite
• Tortillas taqueras

Procedimiento:

1. En una olla, coloca la carne de soya texturizada y agrega suficiente agua hasta que rebase la carne aproximadamente 2 dedos de altura. También añade salsa de soya, orégano y laurel. Si lo deseas, puedes usar caldo de hongos o vegetales en lugar de agua, y agregar las hierbas y especias de tu preferencia. Esto le dará más sabor a la soya.
2. Hierve la mezcla a fuego medio durante 15 minutos. Luego, escurre la carne de soya y deja que se enfríe un poco. Puedes ayudarte de un colador, un pisa papas o un trapo de cocina para exprimir el exceso de líquido de la carne.
3. En un recipiente aparte, combina la soya texturizada escurrida con cebolla, ajo, laurel, orégano y jugo sazonador. Asegúrate de cubrir la carne por completo con estos ingredientes y deja que repose por unos minutos para que absorba los sabores.
4. Calienta aceite en un sartén profundo y vierte la carne de soya marinada. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina la soya hasta que esté suave y ligeramente dorada.
5. Mientras tanto, calienta las tortillas taqueras en un comal o sartén.
6. Para armar los tacos, coloca una porción de suadero de soya en cada tortilla caliente. Puedes añadir los ingredientes adicionales de tu elección, como salsa, cebolla, cilantro, limón, etc.

Hamburguesa de soya

Ingredientes:

• 1 taza de agua hirviendo
• 1 cucharada de caldo de verduras
• 2 tazas de soya texturizada
• Aceite
• 1 cebolla, picada
• Pimentones (pimientos) picados
• 1 cucharadita de ají
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de condimento para carne
• Perejil picado
• Salsa inglesa
• Harina
• Huevo

Procedimiento:

1. Mezcla el agua hirviendo con el caldo de verduras Gourmet en un recipiente. Revuelve bien y vierte la mezcla sobre la carne vegetal. Deja reposar durante 15 minutos para que la carne absorba los sabores.
2. Pasados los 15 minutos, cuela la carne vegetal para eliminar el exceso de líquido y deja que escurra durante 10 minutos.
3. Mientras tanto, calienta aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y los pimentones picados, y cocínalos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
4. Incorpora el ají de color Gourmet, el comino Gourmet, el ajo en polvo Gourmet y el condimento para carne Gourmet a la sartén. Cocina la mezcla durante 1 minuto para que los sabores se integren.
5. Transfiere la carne vegetal escurrida a un bol y agrega el sofrito preparado en la sartén. Añade también el perejil picado, la salsa inglesa, harina y huevo. Mezcla bien todos los ingredientes con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la mezcla está demasiado húmeda, agrega más harina para ajustar la consistencia.
6. Forma 6 hamburguesas con la mezcla, asegurándote de comprimir bien la masa para que las hamburguesas mantengan su forma durante la cocción.
7. En la misma sartén utilizada para el sofrito, calienta un poco más de aceite si es necesario. Cocina las hamburguesas de carne vegetal a fuego medio-alto hasta que estén doradas por ambos lados y completamente cocidas en el interior.
8. Retira las hamburguesas del fuego y sírvelas como desees, ya sea en panes de hamburguesa con tus ingredientes favoritos o acompañadas de guarniciones.

Ceviche vegetariano de soya

Ingredientes:

• 1 taza de soya texturizada
• 1 taza de jugo de limón
• 1 cebolla roja, finamente picada
• 1 tomate, sin semillas y cortado en cubitos
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 pepino, pelado y cortado en cubitos
• 1 jalapeño, sin semillas y finamente picado (opcional)
• 1 manojo de cilantro, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz o chips de tortilla (opcional), para acompañar

Procedimiento:

1. Enjuaga la soya texturizada con agua fría para eliminar cualquier residuo o impureza. Luego, colócala en un recipiente y cúbrela con agua caliente. Deja que se hidrate durante unos 10 minutos. Una vez hidratada, escúrrela y exprime el exceso de agua.
2. En un tazón grande, mezcla la soya texturizada hidratada con el jugo de limón. Asegúrate de que toda la soya esté bien cubierta con el jugo de limón. Deja marinar durante al menos 30 minutos para que la soya absorba los sabores.
3. Agrega la cebolla picada, el tomate, el pimiento rojo, el pepino, el jalapeño (si lo deseas), el cilantro picado y el ajo a la soya texturizada marinada. Mezcla bien todos los ingredientes.
4. Aliña el ceviche de soya texturizada con el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Prueba y ajusta los condimentos según tu preferencia.
5. Cubre el tazón con papel film o una tapa y refrigera durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen y se enfríe el ceviche.
6. Antes de servir, mezcla nuevamente el ceviche para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien combinados. Si lo deseas, puedes servir el ceviche de soya texturizada sobre tortillas de maíz calientes o con chips de tortilla como acompañamiento.

Carne de soya a la bolognesa (para pastas)

Ingredientes:

• 300 gramos de soya texturizada
• 1 taza de cebolla picada
• 680 gramos de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo picados
• 1 rama de romero fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento:

1. Remoja la soya texturizada en agua hirviendo durante 10 minutos. Luego, escúrrela, enjuágala y exprímela para eliminar el exceso de agua.
2. En una cacerola amplia, calienta 5 cucharadas de aceite vegetal. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que suelten aroma y estén ligeramente dorados.
3. Añade la soya texturizada previamente lavada y exprimida a la cacerola. Agrega también la rama de romero fresco. Remueve constantemente para que todos los ingredientes se incorporen.
4. Condimenta con sal y pimienta al gusto y reduce el fuego al mínimo.
5. Licua la salsa de tomate con los chiles chipotles (puedes usar toda la lata si deseas un sabor picante, o solo el caldo de la lata si prefieres evitar el picante). Agrega 1/4 de taza de agua y mezcla bien.
6. Vierte la mezcla de salsa de tomate sobre la soya texturizada en la cacerola y revuelve todo muy bien.
7. Aumenta el fuego a medio y cocina hasta que la salsa se haya reducido un poco y tenga la consistencia deseada.
8. Retira la rama de romero y sirve la soya texturizada con salsa de tomate sobre una pasta de tu elección.

Albóndigas con verduras y soya texturizada

Ingredientes:

Para las albóndigas:

• 200 gramos de soya texturizada
• 1 taza de pan rallado
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 calabacín rallado
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharaditas de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Para la salsa:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1 lata de tomate triturado (400 gramos)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En un recipiente, remoja la soya texturizada en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrela y exprímela para eliminar el exceso de agua.
2. En un bol grande, mezcla la soya texturizada escurrida con el pan rallado, la cebolla picada, el ajo picado, la zanahoria rallada, el calabacín rallado, el huevo, la salsa de soja, el comino en polvo, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma pequeñas albóndigas con la masa y colócalas en un plato.
4. Calienta suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade las albóndigas y fríelas hasta que estén doradas por todos lados. Retira las albóndigas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Mientras tanto, prepara la salsa. En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, el ajo picado y el pimiento rojo picado. Cocina hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
6. Añade el tomate triturado, el azúcar, el orégano, la sal y la pimienta a la sartén. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.
7. Agrega las albóndigas a la salsa y cocina durante 5 minutos más para que se impregnen bien del sabor.
8. Sirve las albóndigas con verduras y soya texturizada acompañadas de arroz, pasta o una guarnición de tu elección. ¡Disfruta de esta deliciosa opción vegetariana!

Calabacitas rellenas

Ingredientes:

• 4 calabacitas medianas
• 1 taza de soya texturizada
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria rallada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 taza de tomate triturado
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para gratinar:

• 1/2 taza de queso rallado (opcional)
• Perejil fresco picado (para decorar)

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava las calabacitas y córtalas a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa de las calabacitas, dejando una cavidad para el relleno. Reserva la pulpa.
3. En un recipiente, remoja la soya texturizada en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrela y exprímela para eliminar el exceso de agua.
4. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo picado. Cocina hasta que estén dorados y fragantes.
5. Añade la zanahoria rallada, el pimiento rojo picado y la pulpa de las calabacitas reservada. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
6. Agrega la soya texturizada escurrida a la sartén. Mezcla bien con las verduras.
7. Incorpora el tomate triturado, el comino en polvo, el orégano seco, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen.
8. Rellena las calabacitas con la mezcla de soya y verduras. Coloca las calabacitas rellenas en una bandeja para horno previamente engrasada.
9. Opcionalmente, espolvorea queso rallado sobre las calabacitas rellenas.
10. Hornea las calabacitas durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y el queso se haya derretido y gratinado.
11. Retira del horno y decora con perejil fresco picado antes de servir.
12. Sirve las calabacitas rellenas de soya texturizada como plato principal, acompañadas de arroz, ensalada o la guarnición de tu preferencia. ¡Disfruta de esta opción vegetariana deliciosa y nutritiva!

Picadillo de soya

Ingredientes:

• 1 taza de soya texturizada
• 1 taza de agua caliente
• Jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 zanahoria picada en cubitos
• 1 papa picada en cubitos
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Hidrata la soya texturizada en agua caliente durante 10 minutos. Enjuágala y exprímela para que quede seca.
2. Sazona la soya con jugo de limón y salsa de soya.
3. Calienta el aceite en un sartén grande.
4. Sofríe la soya texturizada sazonada durante 5 minutos y reserva.
5. En el mismo sartén, acitrona la cebolla y el ajo.
6. Agrega las zanahorias y las papas picadas y saltea durante 5 minutos.
7. Incorpora la soya sofrída al sartén con las verduras y mezcla bien.
8. Cocina por unos minutos más hasta que esté bien integrado y caliente.
9. Sazona al gusto con sal y pimienta.
10. Retira del fuego y sirve como relleno o como platillo principal acompañado de otros alimentos.

Tostadas de soya

Ingredientes:

• 3-4 tazas de agua
• Hojas de laurel
• Sal al gusto
• 1 taza de soya texturizada seca
• Jugo de 1 limón
• 2 jitomates picados
• 1 cebolla picada
• Puñado de cilantro picado
• 2 chiles serranos picados (opcional)
• Salsa inglesa
• Sal y pimienta con limón al gusto
• Chiles chipotles en adobo (al gusto)
• Tostadas de maíz
• Aguacate en rebanadas

Procedimiento:

Para preparar las tostadas de soya, comienza por hervir la soya texturizada en agua con laurel y sal. Escúrrela y exprime el exceso de agua. A continuación, mezcla la soya con limón, jitomates, cebolla, cilantro y chiles serranos picados. Condimenta con salsa inglesa, sal y pimienta con limón al gusto, y agrega chiles chipotles en adobo si deseas un toque picante. Luego, sirve la mezcla sobre tostadas de maíz y añade rebanadas de aguacate encima. ¡Disfruta de estas deliciosas tostadas de soya!

Croquetas (o nuggets) de soya texturizada

Ingredientes:

• 1 taza de soya texturizada
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 zanahoria, rallada
• 1 taza de pan rallado
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Procedimiento:

1. Hidrata la soya texturizada: En un recipiente, coloca la soya texturizada y cubre con agua caliente. Deja reposar durante 10 minutos, luego escurre y exprime para eliminar el exceso de líquido.
2. Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la soya texturizada hidratada con la cebolla picada, el ajo, la zanahoria rallada, el pan rallado, la harina, el comino, el pimentón dulce y el orégano. Añade sal y pimienta al gusto y mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
3. Forma las croquetas: Toma porciones de la masa y dales forma de croquetas, puedes hacerlas redondas u ovaladas. Si la masa está muy pegajosa, puedes humedecer tus manos con un poco de agua para facilitar el proceso.
4. Cocina las croquetas: En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Coloca las croquetas en el aceite caliente y fríelas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Puedes hacerlo en varias tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén.
5. Retira las croquetas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

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