Oaxaca es uno de los estados más diversos de México. No solo nos sorprende con su riqueza cultural y paisajes impresionantes, sino también con su deliciosa gastronomía. Más de uno puede decir que está más que enamorado de las recetas de comida típica de Oaxaca.

Explorar los mercados y locales de Oaxaca es un festín para los sentidos, donde se puede disfrutar de una amplia variedad de sabores y texturas únicas. Un chocolatito con pan de yema, unas empanadas de amarillo o hasta las clásicas tlayudas. Nadie se va de Oaxaca sin sufrir de un botonazo.

Por esta razón, nos dimos la tarea de recopilar 10 recetas de comida típica de Oaxaca, para que disfrutes de la gastronomía entrañable de este estado costero en la comodidad de tu hogar.

10 recetas tradicionales de Oaxaca que nos encanta preparar en casa

Mole Negro

El mole negro es uno de los platos más emblemáticos de las recetas de comida típica de Oaxaca, y uno de los moles más complejos en su preparación. Su origen se remonta a la época prehispánica y combina una amplia variedad de ingredientes, como chiles, especias, semillas, chocolate y pan tostado. La mezcla de sabores dulces y picantes crea una salsa oscura y espesa que se sirve tradicionalmente con pollo o pavo. Es interesante destacar que la receta del mole negro se ha transmitido de generación en generación, y cada familia oaxaqueña tiene su propia versión especial.

Por acá te dejamos la receta de Mole o Chinchilo Negro, uno de los 7 moles oaxaqueños.

Tlayudas

Las tlayudas son una auténtica delicia culinaria de Oaxaca. Consisten en tortillas grandes y crujientes hechas a base de masa de maíz, que se cubren con frijoles refritos, quesillo (un tipo de queso Oaxaca) y una variedad de ingredientes al gusto. Entre los ingredientes populares se encuentran la carne de cerdo deshebrada, aguacate, salsa de jitomate, cebolla y cilantro. Las tlayudas se cocinan sobre un comal caliente y se sirven como una especie de pizza oaxaqueña, perfectas para compartir entre amigos o familiares.

Ingredientes:

• Tortillas grandes de maíz
• Frijoles refritos
• Quesillo o queso Oaxaca rallado
• Carne asada o tasajo (opcional)
• Aguacate en rodajas
• Salsa de tomate
• Lechuga picada
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén ligeramente doradas y crujientes.
2. Unta una capa generosa de frijoles refritos sobre cada tortilla.
3. Espolvorea el quesillo o queso Oaxaca rallado sobre los frijoles.
4. Si deseas agregar carne, asa la carne asada o el tasajo en una parrilla o sartén caliente hasta que estén bien cocidos. Corta la carne en tiras delgadas y colócala sobre las tortillas.
5. Agrega rodajas de aguacate, salsa de tomate y lechuga picada.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Dobla las tortillas a la mitad o déjalas abiertas y sírvelas calientes.

Enchiladas Oaxaqueñas

Las enchiladas oaxaqueñas son una delicia que combina sabores intensos y frescos. Estas enchiladas se rellenan con pollo deshebrado o queso, se bañan en una salsa de chile rojo y se sirven con una generosa porción de lechuga y queso fresco espolvoreado por encima. La salsa de chile rojo, elaborada con chiles guajillo y pasilla, le da un toque picante y aromático al platillo. Las enchiladas oaxaqueñas son una opción popular para disfrutar durante el desayuno o la cena.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• Pollo desmenuzado o queso Oaxaca rallado
• Salsa de chile rojo
• Lechuga picada
• Queso fresco desmenuzado
• Cebolla en rodajas
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Calienta las tortillas en un comal o sartén y mantenlas calientes envolviéndolas en un paño.
2. Rellena cada tortilla con pollo desmenuzado o queso Oaxaca rallado y dóblalas en forma de rollo.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite vegetal y añade la salsa de chile rojo. Cocina la salsa a fuego medio hasta que esté caliente.
4. Sumerge cada enchilada en la salsa de chile rojo caliente para que se impregne de sabor y se suavice ligeramente.
5. Coloca las enchiladas en un plato y decora con lechuga picada, queso fresco desmenuzado y rodajas de cebolla.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve las enchiladas calientes y disfrútalas.

Tasajo

El tasajo es un platillo tradicional de Oaxaca que consiste en carne de res marinada con sal y posteriormente asada. La carne se corta en tiras delgadas y se cocina a la parrilla o al comal. El tasajo se sirve comúnmente en tacos, acompañado de salsa, cebolla, cilantro y limón. Este platillo destaca por su sabor ahumado y su textura tierna. Es interesante mencionar que el tasajo se ha convertido en un símbolo de la gastronomía oaxaqueña y se disfruta tanto en la capital del estado como en las regiones circundantes.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de res (puede ser arrachera, bistec o cecina)
• Jugo de naranja agria (o en su defecto, mezcla de jugo de naranja y limón)
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Corta la carne en tiras delgadas y planas, aproximadamente de 10 a 15 centímetros de largo.
2. Coloca las tiras de carne en un recipiente y cúbrelo con el jugo de naranja agria. Asegúrate de que la carne quede completamente sumergida.
3. Agrega sal al gusto y mezcla bien.
4. Cubre el recipiente con papel film o una tapa y deja marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
5. Retira la carne de la marinada y elimina el exceso de líquido.
6. Asa la carne en una parrilla caliente, volteándola ocasionalmente, hasta que esté bien cocida y ligeramente dorada por ambos lados.
7. Retira la carne de la parrilla y déjala reposar durante unos minutos antes de cortarla en trozos más pequeños.
8. Sirve el tasajo caliente como tacos o acompañamiento de otros platillos tradicionales.

Tamales Oaxaqueños

Los tamales son una comida tradicional en México, y en Oaxaca se preparan de manera única. Los tamales oaxaqueños son envueltos en hojas de plátano y están rellenos de masa de maíz sazonada con diversas mezclas de ingredientes. Entre los rellenos más populares se encuentran el mole, el pollo, las rajas con queso, el chile amarillo o el frijol. Los tamales se cuecen al vapor y se sirven calientes.

Por acá te dejamos la receta para que prepares tus propios tamalitos oaxaqueños. Son una opción deliciosa para el desayuno o la cena, y se acompañan con salsa oaxaqueña y un buen café de la región.

Chiles Rellenos

Los chiles rellenos son un clásico de la cocina mexicana y en Oaxaca tienen su propia versión especial. Se utilizan chiles poblanos, que se rellenan con queso, carne o frijoles. Los chiles rellenos se cubren con una salsa de tomate y especias, lo que les da un sabor rico y picante. Este platillo se sirve caliente y se puede disfrutar como plato principal acompañado de arroz y frijoles.

Ingredientes:

• Chiles poblanos grandes y carnosos
• Queso Oaxaca o queso fresco
• Carne molida o frijoles refritos (opcional)
• Huevos
• Harina de trigo
• Salsa de tomate o mole negro (opcional)
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Asa los chiles poblanos directamente sobre una llama o en un comal caliente hasta que la piel se queme y se desprenda fácilmente.
2. Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante unos minutos para que suden. Esto facilitará la eliminación de la piel.
3. Retira la piel, haz una abertura en cada chile y retira las semillas con cuidado.
4. Rellena los chiles con queso Oaxaca o queso fresco, y si lo deseas, puedes agregar carne molida previamente cocida o frijoles refritos.
5. Cierra los chiles con palillos para que el relleno no se salga.
6. En un recipiente aparte, bate los huevos y sazónalos con sal al gusto.
7. Pasa los chiles rellenos por harina de trigo y luego sumérgelos en el huevo batido, asegurándote de que estén bien cubiertos.
8. Calienta aceite vegetal en una sartén grande y fríe los chiles rellenos hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
9. Retira los chiles fritos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
10. Sirve los chiles rellenos calientes y acompáñalos con salsa de tomate o mole negro, si lo deseas

Sopa de Guías

Esta sopa es una opción ligera y sabrosa, una de las recetas de comida típica de Oaxaca más icónicas. Está hecha con guías, que son las hojas tiernas de calabaza, y se combina con un caldo de pollo aromático. Las guías le dan a la sopa un sabor fresco y suave, mientras que el caldo de pollo aporta profundidad y sabor. Esta sopa es reconfortante y se puede disfrutar como entrada o como plato principal ligero.

Ingredientes:

• Hojas tiernas de calabaza (guías)
• Caldo de pollo
• Cebolla picada
• Ajo picado
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Lava las hojas tiernas de calabaza (guías) y córtalas en trozos pequeños.
2. En una olla, calienta un poco de aceite vegetal y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega las guías de calabaza a la olla y cocina a fuego medio durante unos minutos, removiendo ocasionalmente.
4. Vierte el caldo de pollo en la olla, suficiente para cubrir las guías de calabaza. Ajusta la cantidad de caldo según la consistencia deseada.
5. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Cocina la sopa a fuego medio-bajo durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que las guías estén tiernas.
7. Retira la sopa del fuego y permite que se enfríe ligeramente antes de servir.
8. Sirve la sopa de guías caliente como entrada o plato principal.

Chocolate Oaxaqueño

Este es el clásico de las recetas de comida típica de Oaxaca El chocolate de Oaxaca es famoso en todo el mundo por su sabor intenso y distintivo. Se prepara a partir de granos de cacao tostados y molidos, con la adición de azúcar y especias como canela y almendras. El chocolate oaxaqueño se utiliza para hacer deliciosas bebidas calientes, como el tradicional champurrado o el atole de chocolate. También se puede disfrutar en tabletas sólidas o como ingrediente en postres y recetas dulces.

Ingredientes:

• Chocolate Oaxaqueño en tabletas o en polvo
• Agua o leche
• Azúcar al gusto (opcional)

Procedimiento:

1. En una olla, calienta agua o leche a fuego medio.
2. Agrega el chocolate Oaxaqueño en tabletas o en polvo a la olla y revuelve constantemente hasta que se disuelva completamente.
3. Si deseas un sabor más dulce, añade azúcar al gusto y continúa revolviendo hasta que se disuelva.
4. Continúa calentando la mezcla hasta que esté caliente y bien integrada.
5. Vierte el chocolate caliente en tazas o jícaras para servir.
6. Disfruta del chocolate oaxaqueño caliente y aromático. Puedes acompañarlo con pan dulce o galletas tradicionales.

Memelas

Las memelas son una delicia antojito oaxaqueño que consiste en tortillas gruesas cubiertas con frijoles, queso, salsa y otros ingredientes al gusto. La base es una tortilla de maíz ligeramente más gruesa de lo habitual, que se cocina en comal hasta que esté dorada y crujiente. Se cubre con una capa generosa de frijoles refritos, queso fresco desmenuzado, salsa picante y se puede añadir carne, aguacate u otros ingredientes al gusto. Las memelas son una opción deliciosa para disfrutar como snack o como parte de una comida completa.

Ingredientes:

• Tortillas de maíz gruesas
• Frijoles refritos
• Queso Oaxaca rallado
• Salsa de tu elección (roja, verde o mole)
• Crema agria o crema fresca
• Cebolla picada
• Cilantro picado
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Calienta las tortillas en un comal o sartén hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
2. Extiende una capa de frijoles refritos sobre cada tortilla.
3. Espolvorea queso Oaxaca rallado sobre los frijoles.
4. Calienta las memelas en el comal o sartén hasta que el queso se derrita.
5. Retira las memelas del fuego y colócalas en un plato.
6. Cubre cada memela con la salsa de tu elección y agrega crema agria o crema fresca.
7. Decora con cebolla picada y cilantro.
8. Sazona con sal al gusto.
9. Sirve las memelas calientes y disfruta de su textura crujiente y sabores tradicionales.

Nicuatole

El nicuatole es un postre tradicional oaxaqueño que tiene una textura suave y gelatinosa. Se elabora con maíz, azúcar, canela y otros ingredientes aromáticos. El maíz se muele hasta obtener una masa fina y luego se cocina a fuego lento con el azúcar y la canela hasta que se espese. El resultado es un postre dulce y reconfortante, con un sabor único que combina lo dulce del maíz con los toques de canela. El nicuatole se puede disfrutar solo o acompañado de crema o frutas frescas.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de maíz
• 1 taza de azúcar
• 3 tazas de leche
• 1 rama de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• Canela en polvo para espolvorear (opcional)

Procedimiento:

1. En una olla, mezcla la harina de maíz y el azúcar.
2. Añade la leche y mezcla bien para evitar grumos.
3. Agrega la rama de canela y coloca la olla a fuego medio-alto.
4. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese y tenga una consistencia similar a un pudín.
5. Retira la rama de canela y añade la vainilla.
6. Continúa cocinando la mezcla durante unos minutos más.
7. Vierte el nicuatole en moldes individuales o en un molde grande y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
8. Refrigera durante al menos 2 horas o hasta que esté firme.
9. Espolvorea canela en polvo sobre el nicuatole antes de servir, si lo deseas.
10. Sirve el nicuatole frío como postre y disfruta de su textura gelatinosa y dulce sabor a maíz.

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