Con tantos ingredientes ricos de la cocina mexicana, hacer chiles rellenos se vuelve una fiesta de sabores y opciones que puedes usar para cada ocasión. Aunque hay recetas más populares que otras, siempre se pueden hacer cosas distintas para cambiarle a nuestra rutina.

No creas que sólo se utilizan chiles poblanos para rellenar. Aunque son los más comunes, puedes tomar ventaja de -casi- cualquiera de las más de 64 variedades que existen para hacer verdaderas delicias.

Aquí te tenemos cinco recetas para que te animes a echarle imaginación a tus comidas y disfrutes un buen chile relleno.

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Pimiento morrón relleno de paella

Ingredientes (4 porciones)

• 4 pimientos morrones rojos enteros
• 1 taza de arroz largo
• ½ cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de azafrán
• c/s de sal
• c/s de pimienta
• 2 medallones de cabeza de lomo de cerdo
• 8 camarones U12
• 4 almejas
• Perejil picado para decorar

Modo de hacerse

1. Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
2. En un sartén, acitronar la cebolla y el ajo.
3. Agregar el cerdo picado en cubos pequeños.
4. Incorporar los camarones.
5. Agregar el arroz y saltear. Incorporar el caldo y el azafrán. Sazonar con sal y pimienta. Bajar el fuego y dejar cocinar.
6. Quitar la piel a los pimientos, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
7. Rellenar con paella, poner una almeja por chile para decorar y colocar en un refractario tapado.
8. Calentar por 15 minutos en el horno.
9. Servir con perejil picado.

Chile ancho relleno de paté con piloncillo

Ingredientes (4 porciones)

• 4 chiles anchos hidratados, sin venas ni semillas
• 500 gramos de paté de ganso o cerdo
• 4 cucharadas de Brandy
• c/s de sal
• 1 cono de piloncillo
• ½ taza de agua

Modo de hacerse

1. Mezclar el paté con el brandy y sazonar. Reservar
2. Hidratar los chiles en agua hirviendo, hacer una incisión a lo largo y quitar semillas y venas.
3. En una cacerola, calentar el piloncillo con el agua y dejar cocinar hasta que tenga una consistencia melosa.
4. Rellenar los chiles con el paté.
5. Servir con la miel de piloncillo.

Chile relleno de ceviche

Ingredientes (4 porciones)

• 4 chiles de agua
• 2 filetes de sierra o pescado blanco
• ½ taza de jugo de limón
• ¼ taza de jugo de naranja
• 1 oz de mezcal
• 1 pepino
• 4 palmitos
• ¼ taza de perejil picado
• c/s de sal
• c/s de pimienta
• Aguacate para decorar

Modo de hacerse

1. Tatemar los pimientos y dejar reposar en una bolsa para quitarles la piel.
2. Picar los pepinos, los palmitos y el pescado en cubos del mismo tamaño.
3. Marinar con el jugo de limón, naranja y mezcal.
4. Picar finamente el perejil y agregar a la mezcla. Sazonar con sal y pimienta.
5. Dejar reposar tapado durante 20 minutos en el refrigerador.
6. Quitar piel a los chiles y rellenar con el ceviche.
7. Servir con el aguacate para decorar.

Los clásicos chiles rellenos de frijolitos y queso con caldillo de jitomate

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

• 4 chiles poblanos medianos
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 cucharada de sal
• Vinagre blanco 1 cucharada
• Bolsa de plástico

Para el relleno

• 400 gramos de queso oaxaca
• 200 gramos de frijoles refritos
• 8 palillos

Para el caldillo

• 4 jitomates
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• Una hoja de laurel
• c/s de sal
• c/s de pimienta
• 1 taza de agua caliente o caldo de pollo

Preparación

1. Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
2. Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
3. Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
4. Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
5. Mientras tanto, hacer el caldillo: licuar jitomate con cebolla, ajo, sal y pimienta con el caldo de pollo.
6. Sazonar y poner en una cacerola a cocinar con la hija de laurel a fuego bajo. Tapar.
7. Deshebrar el queso oaxaca.
8. Precalentar el horno a 200ºC.
9. Sacar los chiles del agua y secar con un trapo seco. En la misma incisión que se hizo para quitar las venas, rellenar con frijoles y queso oaxaca. Cerrar con los palillos y poner en un refractario. Tapar con papel aluminio.
10. Bañar con el caldillo y hornear por 20 minutos o hasta que esté derretido el queso.
11. Servir.

Chile relleno de fideo seco

Ingredientes (4 porciones)

Para los chiles

• 4 chiles poblanos medianos
• 2 litros de agua
• 1 cucharada de azúcar mascabado
• 1 cucharada de sal
• Vinagre blanco 1 cucharada
• Bolsa de plástico

Para el relleno

• 3 jitomates
• ¼ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 piezas de chile chipotle
• 1 taza de caldo de pollo
• 500 gramos de pasta de fideo
• 1/4 de taza de aceite
• c/s sal
• Aguacate
• Queso fresco
• Crema Ácida

Modo de hacerse

1. Desvenar los chiles: en la hornilla de una estufa, poner los chiles a fuego alto a tatemar. Cuando estén completamente negros, retirar del fuego y meter a una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos.
2. Sacar de la bolsa, en este momento los chiles habrán sudado y la piel será más fácil de remover.
3. Hacer un corte transversal al chile y con cuidado, quitar las venas y las semillas.
4. Poner en una olla con agua fría, agua, sal, azúcar y vinagre y dejar reposar por 30 minutos.
5. Hacer el fideo seco: licuar el jitomate, cebolla, ajo, el chile chipotle, y el caldo de pollo. Reservar.
6. En una cacerola, saltear el fideo con aceite hasta que dore.
7. Verter la salsa en la cacerola y dejar reducir hasta seco.
8. Servir con crema ácida, queso fresco y aguacate.