Espagueti verde, rajas poblanas y chiles rellenos

El chile poblano es uno de los ingredientes característicos de la cocina mexicana, nos ayuda a dar sabor a sopas, arroces y es el protagonista de los emblemáticos chiles en nogada. Se encuentra entre los chiles más cultivados en el país, pues su uso es amplio, especialmente para rellenarlo por sus dimensiones. Hoy nos decidimos a preparar tres platillos muy sencillos para incluir en el menú de la semana.

¡Alista los ingredientes y acompáñanos a la cocina!

Receta de espagueti verde cremoso

Ingredientes:

• 500 gramos de espagueti
• 1 lata de crema regular o vegetal
• ½ barra de queso crema
• 2 cucharaditas de consomé de verduras
• 3 chiles poblanos
• 3 dientes de ajo
• 50 gramos de queso manchego
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. Poner a hervir el agua para cocer los espaguetis. Cuando esté hirviendo, agregar una cucharadita de aceite, sal, especias al gusto y el espagueti.
2. Cuando los espaguetis estén al dente, escurrir y pasarlos por agua fría.
3. Asar los chiles poblanos en un comal. Cuando su piel está completamente asada, guardarlos en una bolsa de plástico para que suden y puedas retirar la piel más fácilmente.
4. Retirar la piel, limpiar muy bien, abrir por la mitad y retirar todas las semillas y las venas.
5. Preparar la salsa licuando los chiles, la crema, el ajo y el consomé de verduras hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio. Agregar la salsa y cuando espese un poco, añadir los espaguetis.
7. Mezclar muy bien y dejar reposar por 5 minutos.

Rajas poblanas

Ingredientes:

• 6 chiles poblanos
• 3 cucharadas de mantequilla
• ½ cebolla blanca
• 1 lata de grano de elote amarillo
• ¼ de crema o media crema
• 100 gramos de queso manchego, gouda, mozzarella, o tu preferido para derretir
• Sal y pimienta al gusto
• Sazonador opcional y al gusto 

Procedimiento:

1. Tatemar los chiles poblanos directamente al fuego de la estufa hasta que los cubra una costra negra.
2. Colocarlos en una bolsa por 15 minutos para que sea más sencillo limpiarlos.
3. Desvenar y sacar las semillas de los chiles y cortarlos en rajas. Si quieres saber a detalle cómo limpiarlos, pasa por aquí.
4. Picar la cebolla en medias lunas.
5. Saltear la cebolla en un sartén con mantequilla durante 3 minutos aproximadamente. Incorporar los granos de elote y seguir sofriendo hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
6. Agregar las rajas de chile poblano con sal y pimienta al gusto. Cocinar por 5 minutos.
7. Añadir la crema y el queso previamente rallado.
8. Tapar el sartén para que el queso gratine adecuadamente y cocinar un par de minutos más mezclando suavemente para que el queso se integre con todos los demás ingredientes.

Chiles rellenos

Ingredientes:

• 4 chiles poblanos grandes
• ¼ de queso fresco o de tu preferencia
• Media cebolla
• Tres huevos 
• Aceite vegetal para freír
• Harina
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Una vez que tengas los chiles limpios y sin semillas, rellena con trozos de queso fresco. Pasa por un poco de harina y aparta para preparar el capeado.
2. Separa las claras de las yemas de tres huevos y monta las claras con una pizca de sal en una batidora hasta que quede a punto de nieve. 
3. Incorpora las yemas y un poco de harina sin dejar de batir hasta que la mezcla quede de un color amarillo pálido.
4. Una vez que esté listo, sumerge los chiles uno por uno en el huevo y cocina en una sartén a fuego alto con aceite vegetal. Escurre en papel absorbente.

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