Para las fiestas patrias o para los jueves pozoleros, te tenemos una receta de pozole verde estilo Guerrero que no te puedes perder. Lo hicimos con carne de cerdo, aunque puedes utilizar pollo, solo vegetales o incluso pescado.

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Los ingredientes que necesitas para 6 porciones son:

Para la base:

• Dos tazas de maíz pozolero o cacahuazintle
• 1 cebolla
• 400 gramos de cabeza, espinazo o manitas de cerdo
• 250 gramos de carne maciza de cerdo (puede ser lomo, pierna o cabeza de lomo)
• Sal, pimienta, ajo y hojas de laurel al gusto
• 2 litros de agua

Para el caldillo:

• 5 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• Una taza de pepitas de calabaza
• ½ taza de cilantro fresco
• 3 ramitas de epazote
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Suficiente sal y pimienta

Para acompañar:

• ½ lechuga picada
• 1 o 2 rábanos rojos
• Chilito piquín al gusto
• Aguacate al gusto
• Orégano al gusto
• Cebolla picada
• Limones
• Tostadas
• Crema

¡Manos a la obra!

Lava bien el maíz y sírvelo en una olla con agua, ajo y laurel. Calienta y deja hervir aproximadamente media hora.

Corta la carne en trozos pequeños y del mismo tamaño. Agrega a la olla donde tienes los granos y deja que todo se cocine junto por veinte minutos más. Pasado este tiempo agrega suficiente sal.

Mientras tanto, hagamos el caldillo que dará color y sabor a nuestro pozole.

Licua los chiles con los tomates, la cebolla, el ajo, las pepitas de calabaza, el cilantro, el epazote y un poco de agüita donde se cuecen la carne y el maíz.

En una olla limpia, calienta un poco de manteca o aceite vegetal y sirve el caldillo. Si lo sientes muy espeso, agrega un poco de agua y deja hervir por 10 minutos.

Sazona al gusto.

Prueba y cuando quede de todo tu gusto, agrega a la olla donde estás cociendo la carne y los granos de maíz.

Retira los trozos de cebolla del caldo, así como las hojas de laurel y los dientes de ajo entero. Hierve, prueba, ajusta de sal y sirve.

¡Hora de comer! Decóralo con la lechuga, los rábanos en rodajas, cebolla picada finamente, un poco de orégano, chilito piquín y láminas de aguacate. ¡Que disfrutes esta receta de pozole verde!

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