La cochinita pibil es uno de los tesoros culinarios más emblemáticos y deliciosos que nos regaló la región de Yucatán. Este platillo tradicional es una muestra perfecta de la rica herencia gastronómica de los Mayas, y es por eso que te traemos la mejor receta de cochinita pibil y cebollas encurtidas.

La cochinita pibil no solo es apreciado en Yucatán, sino por todo México

La cochinita pibil es un verdadero deleite para los sentidos y una experiencia culinaria que no se puede pasar por alto. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

COCHINITA PIBIL

• ½ k de pierna de cerdo
• ½ k de lomo de cerdo
• 1 ¼  de cebolla blanca
• 1 diente grande
• 1 cda de sal
• 80 ml de vinagre blanco
• 50 ml de aceite vegetal
• 100 ml de jugo de naranja
• 150 ml de achiote

PROCEDIMIENTO 

1. Comienza cociendo la carne con ¼ de cebolla, un diente grande de ajo y una cucharada de sal. Puedes hacerlo en la olla express para ahorrar tiempo. Coloca todos los ingredientes, junto con suficiente agua para cubrirlos por completo. Nosotros dejamos cocer en olla express por 40 minutos. Aquí puedes checar los tiempos de coccion. 
2. Cuando la carne esté lista, retira de la olla reservando el agua de cocción y deshebra.
3. Corta una cebolla blanca en julianas muy delgadas. 
4. En una olla agrega la cebolla en julianas, 50 ml de aceite vegetal y sofríe hasta que la cebolla esté transparente. 
5. Agrega la carne desherbada, integra con las cebollas y permite que todo se cocine por un par de minutos.
6. Pasados algunos minutos, agrega 150 ml de achiote líquido e incorpora junto con agua de cocción. 
7. Cuando todo esté bien integrado con el achiote, agrega 80 ml de vinagre blanco y 100 ml de jugo natural de naranja. Incorpora y permite que alcance el punto de cocción por al rededor de 5 minutos. Puedes agregar agua de cocción a tu gusto y ajustar la sazón con un poco de sal de ser necesario. 
8. Sirve en tacos, panuchos o salbutes, acompañada de cebollas encurtidas. 

Prepara unas cebollas encurtidas o salsa Xnipec

INGREDIENTES

• 1 cebolla morada
• Jugo de 2 limones grandes
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de orégano
• 50 ml de vinagre blanco
• 30 ml de agua natural
• 2 chiles habanero (opcional)

PROCEDIMIENTO

1. Corta en julianas delgadas una cebolla morada y dos piezas de chile habanero.
2. Coloca todo en un recipiente hermético y agrega el jugo de dos limones grandes, 50 ml de vinagre blanco y completa con agua. 
3. Sazona con una cucharadita de sal y orégano. 
4. Tapa el recipiente y agita para integrar todo muy bien. 
5. Refrigera al menos 4 horas antes de consumir.