¿Quién dijo que la picaña solo se sirve en espadas brasileñas y no en el carbón? Este corte de res -que se encuentra muy cerquita de la caña de filete o lomo- es perfecta para cocinar lentamente pues, aunque es un corte magro suele tener buen marmoleo y una capa de grasa en la parte superior que le da un sabor espectacular.
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Ingredientes (4 porciones)
- Una pieza completa de picaña. La Aged de meatme es perfecta
- Sazonador de sal y pimienta. También lo consigues en meatme
- Una cucharadita de pimentón dulce o paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- Una cucharadita de mostaza en polvo
Para el chimichurri
- ⅔ de taza de aceite de oliva
- ¼ de taza de vinagre de manzana o de vino
- 1 manojo de hojas de perejil fresco
- 3 dientes de ajo
- Una pizca de hojuelas de chile
- 1 Cucharada de pimentón
- 1 Cucharada de orégano en polvo o fresco
- El jugo de un limón
- c/s de sal fina
- c/s de pimienta negra molida
Unos tips para hacer la mejor picaña al carbón
- Entre más tiempo dejes que la carne repose con los sazonadores, mejor sabor tomará.
- Calcula que una pieza de kilo y medio tardará aproximadamente una hora en estar lista si la temperatura del asador ronda los 100°C.
- Este mismo peso rinde perfecto para cuatro platos bien servidos.
- Si no tienes un termómetro para checar a temperatura interna del corte utiliza un cuchillo. Clávalo y déjalo ahí 15 segundos; cuando lo saques colócalo en tu labio inferior para verificar: si está tibio quiere decir que está al punto.
- Voltéala y crea flama en el asador para que se selle la parte de la grasa. Así, tendrás un mejor sabor y una textura suavecita.
- Deja reposar la carne aproximadamente 20 minutos después de que la sacaste del asador para que no se desjugue.
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