La primavera se nos antoja para cocinar postres frescos así que tenemos una opción deliciosa: un pay de queso con mango tan fácil que no tendrás que prender el horno.

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Ingredientes

• Un tubo de galletas de vainilla
• Una barra de mantequilla de 90 gramos
• Una cucharadita de azúcar
• ½ taza de azúcar
• Cuatro paquetes de queso crema
• Una taza de crema ácida o para batir.
• ¾ de taza de media crema
• El jugo de un limón
• Dos sobres de grenetina sin sabor
• ¼ de taza de agua
• Tres mangos

¡Hora del postre!

Tritura las galletas en la licuadora hasta que quede un polvito muy fino. Derrite la mantequilla y sirve ambas con el azúcar en un recipiente hasta que se integren.

Con las yemas de los dedos, acomoda en el fondo de un molde, de modo que quede completamente cubierto. Engrasa las paredes y cuando quede listo, reserva en el congelador.

Hidrata la grenetina sin sabor en el agua. Reserva.

Acrema el queso con un batidor de globo hasta que tome una textura untuosa. Incorpora el azúcar, después la crema ácida, la media crema y con ellas el jugo de limón poco a poco.

Derrite la grenetina a baño maría o en el microondas y también agrégala a la mezcla. 

Cuando esté todo incorporado y sin grumos, sirve en el molde donde tienes la base de galleta.

Congela durante una hora.

Mientras tanto, corta en lajas tres de los mangos y en cubos el último. 

Cuando ya esté completamente sólido el pay de queso, sácalo y desmóntalo. Decora con el mango, las lajas en la periferia y los cubos en el centro para que tenga texturas distintas. Lo que queda es  prepararse un cafecito y ¡Listo!

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