Hoy vamos a preparar enchiladas mineras. Se dice que son originarias de Guanajuato, donde las esposas de los mineros las preparaban afuera de los lugares de trabajo. La minería fue una de las principales actividades económicas durante la colonia y se instaló en el bajío donde se encontraba plata, cuarzo, oro, cobre y otros minerales. La preparación va variando dependiendo la región y los rellenos pueden ser vegetales, queso, pollo o cerdo.
Alista los ingredientes y acompáñanos a la cocina:
Receta enchiladas mineras (4 porciones)
INGREDIENTES
- 12 tortillas de maíz
- Aceite vegetal o manteca de cerdo
- 8 chiles guajillos
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- Una taza de agua o caldo de pollo
- 400 gramos de queso fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar
- 1 papa
- 2 zanahorias
- Hojas de lechuga orejona
- Queso fresco rallado
- Chile cuaresmeño en vinagre
- Crema (opcional)
PROCEDIMIENTO
- Retira el rabo y las venas de los chiles. Enjuagar bajo el chorro de agua para limpiar.
- Hidratar los chiles en agua hirviendo por 5 minutos.
- Licuar junto con la cebolla, ajo, agua, sal y pimienta al gusto.
- En una cacerola, calentar dos cucharadas de aceite o manteca y freír ahí la salsa. Cuando cambie de color, apagar el fuego y dejar enfriar.
- Por otro lado, cocer las papas y las zanahorias de la decoración en agua hirviendo hasta que al clavar un cuchillo en el centro de cada uno, salga con facilidad. Dejar enfriar y cortar en cubos. Reservar.
- Hacer las enchiladas: calentar un sartén amplio con suficiente aceite o manteca como para cubrir la superficie.
- Sumergir las tortillas una por una en la salsa fría de guajillo y freír durante 10 segundos por lado. Escurrir en papel absorbente y reservar.
- Para servir, rellena con queso fresco, y decora con las papas, zanahorias y más queso. Acompaña con una hoja de lechuga y chile cuaresmeño en vinagre.
¡Listo! ¡A disfrutar!
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