Les puedes decir elote en vaso, chaska o trolelote pero siempre serán esa delicia que nos apapacha en las tardes de frío y que encuentras en por las calles de México. Te enseñamos cómo hacer esquites en casa y de pasada te damos una receta de mayonesa casera para que los acompañes.
¡Dale play al video!
Los ingredientes que necesitas son:
- Dos elotes tiernos
- Una rama de epazote
- Medio litro de caldo de pollo
- Suficiente sal
- Un cubo de mantequilla
- Un chile serrano
- Un cuarto de cebolla
Para la mayonesa
- Una yema de huevo
- ¾ de taza de aceite vegetal
- El jugo de medio limón
- Sal al gusto.
¡Es hora de comer esquites!
Primero que nada, pica en cubos pequeños la cebolla y resérvala.
Abre el chile por la mitad y quita las venas y las semillas. Después de eso, corta en lajas muy delgadas y después saca cubitos como estos.
Desgrana los elotes. Será más fácil si lo haces con un cuchillo de sierra y en un plato hondo para que no se desperdicie nada.
Calienta una sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Acitrona ahí la cebolla hasta que se ponga traslúcida. Integra los chiles y mueve para que no se queme nada.
Termina con los granos de elote y saltea todo.
Incorpora el caldo de pollo, la ramita de epazote y checa la sazón. Aquí puedes agregar toda la sal que necesite. Cocina por 15 minutos.
Sabrás que están listos cuando muerdas uno y lo sientas suave. Puedes decidir qué tan caldosos los quieres aquí: si te gustan más secos, deja cocinar hasta que se evapore el caldo.
Vamos con la mayonesa. En primer lugar, asegúrate de que todos los ingredientes estén a la misma temperatura para evitar que se corte.
Coloca la yema en un recipiente, agrega una pizca de sal y bate hasta que la yema cambie de color a un amarillo pálido y duplique su volumen.
Poco a poco, agrega el aceite en forma de hilo. Esto quiere decir que debe ser constante pero despacito.
Sigue batiendo hasta que tome una textura firme y sea color marfil. Termina con el jugo de limón cuidando que no se vayan las semillas.
Ahora sí, ¡lo bueno!
Sirve tus esquites en un plato hondo y corona con un poco de mayonesa casera. Termina con queso rallado, un poquito de chile -del que pica- más gotas de limón y ¡Está listo!
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