Los 10 mandamientos del buen chile en nogada

Sí, sí. Sostenemos que los mejores chiles en nogada son como a tí te gusten más, sin embargo, hay detalles que se tienen que tomar en cuenta para que sea una receta digna de la temporada.

Definitivamente, no nos metimos en discusiones como el capeado o la historia que los contextualiza porque jamás nadie llegaría a un acuerdo -como sucede hasta ahora-

Sabemos que los chiles en nogada son parte de la identidad nacional y un cuasi símbolo patrio. Y como tal, se debe respetar. Te damos 10 puntos que no deben fallar para que sean de campeonato.

El decálogo de un buen chile en nogada

  1. Cocinarás el relleno con carne de cerdo y res picada.
  2. Utilizarás producto de temporada: mejor aún cuando son manzanas panocheras, peras de leche y duraznos criollos. Los demás serán producto de la creatividad del cocinero.
  3. Prepararás la nogada con nueces de castilla como ingrediente principal. Asimismo, la pelarás para evitar sabores astringentes indeseables en la nogada.
  4. No abusarás del capeado en caso de que decidas hacerlo. Respetarás al chile con una capa fina y nada grasosa.
  5. Servirás el chile terminado a temperatura ambiente: nada de rellenos helados ni nogadas calientes cortadas.
  6. Evitarás agregar queso crema, yogurt o demasiada leche a la nogada.
  7. Rechazarás pimientos morrones, chiles serranos o cualquier variedad que no sea poblano. De preferencia, cultivado en el país.
  8. Jamás discutirás en la mesa la procedencia ni historia del chile en nogada causando conversaciones amargas que opaquen el espectáculo de platillo que se tiene en frente.
  9. Deberás cuidar el medio ambiente y a las especies que tienden a desaparecer. (Ejem, ejem, el acitrón que además está limitado por la ley)
  10. Acompañarás el chile en nogada de cosas ricas: una sopita ligera (se nos antojó una de lima estilo Yucatán) arrocito blanco bien sazonado; pan o tortilla, un buen vino rosado, y una buena compañía.