Los mejores lugares para comer chiles en nogada en 2019

Esta época del año, las cocinas de varios restaurantes se llenan de aromas a chile tatemado y frutas guisadas para hacer uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana: los chiles en nogada.

Nos dimos a la tarea de buscar los mejores ejemplares para que te des una vuelta por cada uno y descubras a tu favorito.

Hay para todos los estilos: desde los clásicos que seguramente ya conoces hasta propuestas innovadoras que en su trabajo se refleja una gran investigación y lograron un platillo de mucha calidad.

Testal

Foto: Alejandro Ponce

Hay una cosa segura en Testal desde que abrió hace cuatro años: ¡nunca decepciona! Por supuesto los chiles en nogada son ya parte de su encanto.

Tienen una receta tradicional con el relleno dulce hecho con carne de cerdo y res. El toque especial lo hace la nogada, preparada con piñón blanco y rosa, tres tipos de nueces y un toque de tequila y mezcal.

El peso del relleno es de 250 gramos más el chile y la nogada. Para acompañarlo, Roberto Tinoco y su equipo probaron con distintas bebidas hasta llegar a un vino rosado white zinfandel que por supuesto debes pedir.

Precio: 390 pesos

Dirección: Dolores 16, local C, col. Centro Histórico.

Instagram@restaurantetestal

Tierra Adentro Cocina

Sólo los puedes encontrar de jueves a sábado, así que planea tu agenda para que no te los pierdas.

Precio: 250 pesos que incluyen vaso de agua del día y cochinito de piloncillo. Con maridaje cuesta 300.

Dirección: Nevado #112 esq. Canarias col. Portales

Instagram: @tierraadentro.cocina

Don Lázaro, el Viajero

Estos chiles sin duda son los más grandes de toda la CDMX. // Foto: Paloma García Castillejos.

Además de ser equilibrados entre dulce y salado, estos chiles tienen una ventaja: son ENORMES. La promesa de venta de Lázaro el Viajero es darte un plato fuerte que ronde el kilo en peso total ¿qué te parece?

Rosita es la mayora encargada de seleccionar cada ingrediente de este gigante ejemplar cuya nogada es cremosa y llena de sabor a nueces.

El relleno se hace  con carne de cerdo y además de los ingredientes tradicionales se agrega plátano, aceituna y almendras.

Precio: 318 pesos

Dirección: Av.Instituto Técnico Industrial (Circuito Interior) #241, col. Santa María la Ribera

Instagram: @restaurantedonlazaro

Pasillo de Humo

Como cada año,  el chef Alam Méndez se lució con su receta de chiles en nogada. La receta se apega mucho a los ingredientes tradicionales: en el relleno percibirás a la manzana panochera, pera mantequilla, durazno criollo y acitrón.

La nogada es una mezcla de nueces de castilla y pecanas. Aunque estas últimas no son típicas, le dan textura a la salsa. También se prepara con queso de cabra poblano y un toque dulce para equilibrar los sabores.

Precio: 340 pesos

Dirección: Nuevo León#107 col. Condesa

Instagram: @pasillodehumo

Roldán 37

Rómulo Mendoza es el chef de esta restaurante cuya historia está íntimamente ligada con el chile. Hasta mediados del siglo pasado, la casa era una bodega de secos de la familia Mendoza y hoy es uno de los lugares más socorridos para ir por buena cocina mexicana.

El chile en nogada es muy popular por estar preparado con muy buenos ingredientes que están en el punto exacto: notas herbales, no muy dulce y presentado como se merece.

Precio: 320 pesos

Dirección: Roldán #37 col. Centro

Instagram: @roldan37oficial

Comal de Piedra

Foto: Cortesía Comal de Piedra

Este lugar en la colonia roma es una gran opción cuando se te antoja comer cocina mexicana con algunos toques contemporáneos. El menú es pequeño pero seguramente encontrarás lo que estás buscando.

Los chiles en nogada de aquí siguen esa línea contemporánea sin dejar de lado lo tradicional. El relleno está hecho con carne de cerdo, res y cordero. Manzana panochera, pera de leche, durazno criollo y un toque de xoconostle caramelizado dan las notas dulces.

La nogada tiene un toque de acidez que no esperas, ya que las nueces de castilla se flamean en licor de chile poblano. A esta receta también se le agrega un poco de leche y queso de cabra.

Precio: 350 pesos y 510 con maridaje de vino rosado

Dirección: Colima #65 col. Roma Norte.

Instagram: @comaldepiedracdmx

Nicos

Los amantes del chile en nogada tienen un punto en común entre todas las controversias: el de Nicos es espectacular. Elenita Lugo y su hijo Gerardo se lucen cada año con un platillo de excelente tamaño, presentación y de sabor ni hablamos.

El picadillo es lo que más nos gusta, además de que empata perfecto con los sabores de la nogada. ¡Un aplauso para Nicos!

Precio: 499 pesos

Dirección: Av. Cuitláhuac #3102 col. Clavería.

Instagram: @nicosmexico

Azul Histórico

Ninguna lista de chiles en nogada está completa sin la interpretación de Ricardo Muñoz Zurita que, aunque tiene tres opciones para que elijas la que más te gusta, tienen algo en común: están deliciosos.

Se sirve frío, la nogada es tersa y con notas muy especiales a jerez y queso, como debe ser. 

Precio: 439 pesos

Dirección: Isabel la Católica #30 col. Centro

Instagram: @azulhistorico

París 16

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Este viernes comenzamos temporada de chiles en Nogada

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Cada viernes desde la segunda quincena de julio y hasta la primera de octubre este lugar se llena de personas que aclaman este chile. (SPOILER: habla con anticipación para apartar los tuyos).

Si se te antoja comerlos en casa, puedes hablar por teléfono y pasar por ellos. El lugar es pequeño, por lo que te recomendamos también anticiparte a la enorme demanda que tienen.

Estos chiles son legendarios y son el secreto mejor guardado de la colonia Juárez. Una de las razones es la nogada perfectamente equilibrada entre nuez de castilla, queso de cabra y un toquecito de jerez.

Precio: 320 pesos

Dirección: Paseo de la Reforma #368 col. Juárez

Instagram: @paris16bistro

Arango

Chile en nogada y vista desde Arango // Foto: Érika Choperena.

De por sí la vista en este lugar enamora desde la entrada ya que es uno de los mejores lugares para ver el Monumento a la Revolución en todo su esplendor, la comida no nos quedó a deber.

Una vez que el goce entró por los ojos sigue el chile en nogada, creado con el toque personal del chef poblano Alex Cuatepotzo.

Una de las ventajas de Arango es que puedes elegir si lo quieres capeado o no.

En su receta del relleno lleva los ingredientes tradicionales, una vez preparados los ahuman con madera de mezquite y esto hace completamente la diferencia. En boca se siente el sabor dulce y ahumado conjugado y equilibrado.

La nogada es tradicional y si crees que no es suficiente puedes pedir más, igual que granada.

El maridaje lo puedes tener con alguno de sus cocteles originales, la mayoría con base de mezcal.

Precio: 350 pesos

Dirección: Av. De La República 157, 7º piso, col. Tabacalera.

Instagram@arango_cocinaderaices

Raíz

Este lugar nació a principios de 2016 y desde entonces ha prometido cocina mexicana contemporánea logrando cumplir muy bien su cometido de enamorar a los comensales.

El chile de aquí es bastante original aunque no peca de ser demasiado creativo; el relleno está hecho con pato, dándole una textura y sabor impresionantes Además, tiene muchísima fruta pero no lo hacen demasiado dulce: chabacanos, manzanas, peras, peras corintias y tintas, piñones rosas y biznaga. Se enriquece con jerez seco, que te ofrecen en una copita aparte para maridar.

La nogada tiene un toque especial: en lugar de utilizar el clásico queso fresco de cabra, lo sustituyen por el tradicional chiapaneco de Ocosingo. Viene además aromatizado con la tradicional jerez pero esta etiqueta un poco más dulce, hablamos de un Pedro Ximénez.

Nos encanta que está lleno de sabores pero no es nada dulce; de hecho es perfecto para acompañarlo con unas buenas tostadas de ceviche a la mexicana y un postre de carcasas de guayaba.

Precio: 550 pesos

Dirección: Schiller #331 col. Polanco

Instagram@raizpolanco

Balcón del Zócalo

Una vista privilegiada, un espacio con una ambientación espectacular y una cocina con personalidad propia le dan todo el respaldo al chile en nogada de Balcón del Zócalo. Este lugar se caracteriza por hacer platillos mexicanos con técnicas contemporáneas y el chef Pepe Salinas pone atención en cada detalle para que la experiencia sea perfecta.

Desde la entrada, el aroma a pan recién hecho augura un muy buen rato. El chile puedes elegirlo capeado o sin capear; si optas por la primera opción, ten la seguridad de que será una capa fina, nada grasosa y que complementa perfecto a los sabores.

La nogada tiene un toque especial: en lugar de utilizar el clásico queso fresco de cabra, lo sustituyen por el tradicional chiapaneco de Ocosingo. Viene además aromatizado con la tradicional jerez pero esta etiqueta un poco más dulce, hablamos de un Pedro Ximénez.

El relleno se hace con carne de res deshebrada, frutas picadas y algunas semillas. Es salada, lo cual empata perfecto con una nogada tersa, neutra y con mucha presencia de Jerez.

Precio: 530 pesos

Dirección: 5 de mayo #61 col. Centro

Instagram@balcondelzocalo

Los Danzantes

Los Danzantes no solo son referente en el mezcal mexicano, tienen también una cocina renovada y dirigida por el chef Omar Valderrama que siempre sorprende. Este año para los chiles en nogada apostó al menos es más en los rellenos y el resultado es un éxito.

Ofrecen tres opciones diferentes para la temporada; el primero no es precisamente como te lo estás imaginando pero es perfecto para abrir el apetito. Se llama chile California y está relleno de marlín con aceitunas y servido sobre un espejo de nata con salsa de chile pasilla. Novedoso ¿no?

Si eres fan de lo clásico estás en un buen lugar para probar el chile en nogada tradicional; está relleno de carne de res, piña, manzana panochera, durazno, pasas, piñón y nuez. Esta vez no va capeado.

Para sorprender crearon una receta alternativa que definitivamente tienes que probar: el chile en nogada contemporáneo. Se trata de un chile ancho relleno de carne de cordero y los frutos de temporada. La salsa es la tradicional pero pintada con un poco de betabel.

El contraste de colores y sabores te hará limpiar el plato con el pan recién hecho que tienen. Como bonus extra no te pierdas el maridaje sugerido, un vino queretano que es el complemento perfecto, si eres más arriesgado pide su mezcal de edición especial Sierra Negra.

Precio: 350-390 pesos

Dirección: Plaza Jardín Centenario 12, col. Villa Coyoacán.

Instagram@losdanzantes