Los insectos comestibles son la prometedora fuente alimenticia del mañana, y hay una empresa mexicana que está liderando la vanguardia en la fabricación de harinas derivadas de estos animales.

En entrevista con Animal Gourmet, Alejandro de la Brena Meléndez, uno de los cofundadores de Griyum, nos cuenta de este innovador proyecto que tiene como objetivo primordial garantizar la seguridad alimentaria y fomentar un futuro más saludable.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), estima que en 2050 la población mundial alcanzará los 9 mil 700 millones. Ante este escenario, sugirió alimentos para las generaciones futuras como la medusa, algas marinas e insectos, los cuales son consumidos en el mundo por más de dos millones de personas.

Aunque esto no es nuevo en nuestro país, pues desde tiempos prehispánicos, México colocó a los insectos en un lugar muy importante y en la actualidad, siguen teniendo una gran relevancia en el ámbito gastronómico.