Las enchiladas rojas son probablemente una de las recetas más infravaloradas de nuestra cocina mexicana. Hacerlas es fácil, son nutritivas y sobre todo tienen un sabor inigualable. Existen una amplia variedad de enchiladas, pero son las verdes las favoritas de la mayoría de los mexicanos. No dejes que el equipo verde nos gane, únete al lado rojo y disfruta de cómo hacer enchiladas rojas de queso. 

¿Qué son las enchiladas?

Las enchiladas es uno de los platillos nacionales más mexicanos posibles. La base es chile (salsa) y tortilla, creo que no hay combinación que pueda ser más patriótica que esa. Los rellenos y complementos pueden variar dependiendo la región. Lo más común es que estén rellenas de queso o pollo. Para adornarlas es muy común el queso, crema, aguacate y lechuga.

Foto: Las enchiladas rojas son parte del legado gastronómico de México/ Shutterstock

Una receta digna representante de nuestra cultura a nivel global. Excelente platillo para iniciar la mañana o bien para una comida más completa. Las enchiladas son una receta sencilla y muy humilde, que no discrimina el paladar de nadie. Una preparación perfecta para cualquier persona, sin importar condiciones sociales, ni económicas. Un producto del gusto de la mayoría de los mexicanos porque son buenas, bonitas y baratas. 

Existen registros de que los aztecas solían comer tortillas con chile, la comían como una tortilla enrollada que se bañaba de una molienda de chiles. Aunque el nombre oficial se vio por primera vez en el libro El Cocinero Mexicano en 1831. Hay más de 50 tipos de enchiladas, te comparto las más conocidas:

Tipos de enchiladas, conoce todas:

• Enchiladas verdes: elaboradas con una salsa de chiles verdes y tomatillos. 
• Enchiladas rojas: hechas con una salsa de chile guajillo.
• Enchiladas suizas: inventadas por una cadena restaurantera, son verdes combinadas con crema y queso gratinado. 
• Enchiladas mineras: hechas con salsa de guajillo, rellenas de queso ranchero y cebolla, con lechuga, zanahoria y papas. 
• Enchiladas potosinas: clásicas de San Luis Potosí,tortillas hechas con chile y bañadas con queso y crema. 
• Enchiladas queretanas: de salsa roja con pollo, papa y zanahoria frita. 
• Enchiladas norteñas: salsa de tomate y chipotle rellenas de papa. 
• Enchiladas huastecas: bañadas de salsa verde o roja con queso y aguacate con cecina. 
• Enchiladas calentadas: del estado de Guerrero, se hacen con una salsa de chile ancho y relleno de chorizo con crema.
• Enfrijoladas: hechas con una salsa de frijoles, se acompaña de pollo y queso.
• Enmoladas: rellenas de pollo y bañadas de mole, generalmente poblano. 

Foto: Enchiladas suizas clásicas/ Sanborn Hermanos

Para disfrutar de este delicioso platillo te tenemos una receta de mis enchiladas favoritas, las rojas. Aquí te diré el paso a paso de como hacerlas con queso y al horno. Una receta práctica y muy sencilla que no te querrás perder. Ideal para desayunar, comer (pollo) y cenar. 

Cómo hacer enchiladas rojas de queso

Foto: Las enchiladas rojas, un platillo rápido y muy mexicano

Ingredientes:

• 2 Chiles Anchos
• 4 Chiles Guajillo
• 2 dientes de Ajo
• 1 taza de Caldo de Pollo
• 2 cdas de Ajonjolí 
• 1 cdta de Tomillo
• 1 cdta de Orégano
• 1 cdta de Canela
• 1 pieza de Clavo
• 1 cdta de Pimienta
• ½  taza de Manteca
• 16 Tortillas
• 100grs Queso fresco
• 100 grs Queso Manchego
• ¼ Cebolla
• 1 ramitas de Perejil
• Crema

Preparación: 

1. En un cazo calentar agua con un poco de sal. Al hervir añadir los chiles previamente desvenados y despepitados. Cocer hasta que queden suaves. 
2. En una licuadora mezclar chiles hidratados, ajo, caldo de pollo y todas las especias y semillas. Debe quedar una salsa tersa y muy fina. 
3. En el comal o en el microondas calentar levemente las tortillas, para que sean maleables. 
4. Rellenar las tortillas con queso fresco y colocar en un refractario para hornear bien alineadas. 
5. Calentar poca manteca o aceite y con mucho cuidado verter sobre las tortillas con queso. Que cubra toda la preparación.
6. Después verter la salsa sobre las tortillas con queso, debe cubrir parejo todo el refractario. 
7. Cubrir la capa superior con unas rebanadas de queso manchego y hornear por 15 minutos. 
8. Acompañar las enchiladas rojas con un poco de cebolla cruda y perejil finamente picados, además de crema.

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