Ingredientes:

• 260 g de Nueces picadas (2 tazas, 1 para decorar y 1 para el pastel)
• 300 g de Azúcar morena
• 240 ml de Aceite vegetal (de canela o de coco)
• 4 Huevos
• 133 g de Puré de manzana
• 1 cucharadita de Extracto de vainilla
• 312 g de Harina (2 tazas y media)
• 2 cucharaditas de Polvo para hornear
• 1 cucharadita de Bicarbonato
• 1 y 1/2 cucharadita de Canela molida
• 1/2 cucharadita de Sal
• 1 cucharadita de Jengibre en polvo
• 1/4 cucharadita de Nuez moscada
• 260 g de Zanahorias ralladas (4 grandes)

Procedimiento:

1. Comenzamos precalentando el horno a 150°C. Cubrimos una bandeja con papel para hornear. Extendemos las nueces picadas y las tostamos por 7-8 minutos. Las retiramos del horno y las dejamos enfriar durante 15 minutos.
2. Ahora, aumentamos la temperatura del horno a 180°C. Engrasamos dos o tres moldes para pasteles y cubrimos con papel para hornear. Esto nos ayudará a que los bizcochos se desprendan sin problemas del molde.
3. Mientras se calienta, colocamos el azúcar moreno, el aceite, los huevos, el puré de manzana y la vainilla en un tazón grande y los batimos hasta que se mezclen y no queden grumos.
4. En otro tazón mezclamos los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.
5. Agregamos los ingredientes húmedos a los secos y, con una espátula de goma o de madera, incorporamos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Ahora agregamos las zanahorias y 1 taza de nueces tostadas (guardamos el resto para decorar) e incorporamos una vez más.
6. Vertimos la mezcla en los moldes para pastel. Horneamos por 30 minutos y hacemos la prueba del palillo: si sale limpio, los pasteles están listos. Si no, continuamos horneando hasta que estén bien cocidos, cuidando que no se horneen demasiado.
7. Retiramos los pasteles de los moldes y los dejamos enfriar. Esperamos a que estén completamente fríos para glasear con el betún.

Para el glaseado:

Utilizaremos esta receta de betún de queso crema que tenemos por acá. Si prefieres, puedes servir el pastel directamente sin betún y también quedará delicioso.

8. Una vez que el betún esté listo, con un cuchillo dentado quitamos los bordes del bizcocho y nivelamos los pasteles, creando una superficie plana en cada uno.
9. Tomamos un bizcocho, cubrimos uniformemente la parte superior con betún de queso crema. Cubrimos con la segunda capa y ponemos más glaseado y así hasta terminar con todas las capas (dependiendo si hiciste dos o tres).
10. Extendemos el glaseado restante por toda la parte superior del pastel y a los lados. Decoramos con un poco de nueces tostadas y refrigeramos durante 15-20 minutos para que mantenga su forma al cortarlo.

¡Listo! Tu pastel de zanahoria está más que preparado para que lo disfrutes. Puedes guardarlo en el refrigerador hasta por cinco días. ¡Provecho y a disfrutar de esta deliciosa creación culinaria Si lo prefieres, también puedes echarle un ojo a esta receta más simple de muffins de zanahoria, para cualquier día de antojo.