Entre los numerosos tipos de harina que podemos emplear en la cocina se encuentra la harina de arroz. Es una variedad de harina muy habitual en las cocinas asiáticas. Se usa a la hora de elaborar pastas, como espesante y también para preparar postres y dulces. Es super versátil y puede usarse de muchas maneras. Descubre todas las posibilidades gastronómicas que existen para hacer recetas con harina de arroz.
Este tipo de harina es utilizada en panadería y repostería o para realizar rebozados, incluso se puede combinar con otras harinas o frutos secos para aumentar su aporte nutricional. En muchas recetas orientales, harina juega un papel fundamental para conseguir ese resultado crujiente que siempre buscamos, panes perfectos para personas alérgicas al gluten (es ideal para personas celíacas) o la receta del mochi, el postre más famoso de la cocina japonesa.
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Estos son algunos tips que puedes recuperar para aprovechar al máximo la harina de arroz en tus recetas:
- Utiliza harina de arroz como espesante en salsas (puede ser un gran sustituto para la maicena), tanto en preparaciones saladas como dulces. Mezcla una pequeña cantidad de harina de arroz con agua fría antes de añadirla a la salsa caliente, esto evitará que se formen grumos.
- Para lograr rebozados extra crujientes en pollo, pescado o verduras (a modo tempura), mezcla harina de arroz con tus condimentos favoritos. Pasa los ingredientes por la mezcla antes de freírlos, obtendrás una capa crujiente y ligera.
- Agrega harina de arroz a tus sopas o guisos para darles una textura más espesa y aterciopelada. Disuelve la harina de arroz en un poco de caldo o agua antes de añadirla a la preparación caliente.
- Agrega harina de arroz a las albóndigas para darles una textura suave y ligera.
- Utiliza harina de arroz para rebozar tu arroz frito y así obtener un arroz más crujiente, con todo el estilo de la cocina oriental.
Recetas con harina de arroz
La harina de arroz es una harina que se obtiene moliendo el grano del cereal, ya sea normal o integral, un grano al que se le ha quitado la cascarilla. Se consigue así un polvo de color blanquecino que podemos aprovechar en todo tipo de platos caseros. ¿Quieres conocer en cuáles?
Tortillas de harina de arroz
Una alternativa sin gluten a las tortillas de trigo, perfectas para tacos o quesadillas. Lo mejor de esta receta es que quedan bien delgaditas, elásticas y puedes rellenarlo con lo que sea, ya sea dulce o salado. Te duran en el refri hasta tres días.
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Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de agua tibia
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 1 pizca de sal
Procedimiento:
- En un tazón, mezcla la harina de arroz y la sal.
- Agrega el agua tibia y el aceite vegetal, y mezcla bien hasta obtener una masa suave y manejable.
- Divide la masa en porciones del tamaño deseado y forma bolas.
- Coloca una bola de masa entre dos hojas de papel encerado y aplánala con un rodillo hasta obtener una tortilla delgada.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las tortillas durante aproximadamente un minuto por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas.
- Retira las tortillas de la sartén y repite el proceso con el resto de la masa.
- Sirve las tortillas de harina de arroz calientes y úsalas para tacos, quesadillas u otras preparaciones.
Panqueques o hot cakes de harina de arroz
Una versión más ligera y apta para celiacos de nuestro desayuno favorito.
Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 3/4 taza de leche
- 1 cucharada de aceite vegetal
Procedimiento:
- En un tazón, mezcla la harina de arroz, el azúcar, el polvo de hornear y la sal.
- Agrega el huevo, la leche y el aceite vegetal, y mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con aceite vegetal.
- Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en la sartén caliente y cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie.
- Voltea el panqueque y cocina por el otro lado hasta que esté dorado.
- Repite el proceso con el resto de la masa.
- Sirve los panqueques de harina de arroz calientes, acompañados de jarabe de maple, frutas frescas o tu topping favorito.
Galletas de harina de arroz
Ligeritas, crujientes y ¡sin gluten! Lo mejor de todo es que estas galletas se tratan de un lienzo en blanco: puedes agregarle chispas de chocolate, pistaches, nueces, mermelada ¡todo lo que se te ocurra!
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Ingredientes:
- 1 1/2 tazas de harina de arroz
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un tazón, mezcla la harina de arroz y el azúcar.
- Agrega la mantequilla, el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Forma pequeñas bolitas de masa y colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio entre ellas.
- Aplana ligeramente cada bolita con la palma de la mano o con un tenedor.
- Hornea las galletas durante aproximadamente 12-15 minutos, o hasta que estén doradas en los bordes.
- Retira del horno y deja enfriar completamente antes de servir.
Dumplings
Prepara una de las recetas clásicas de la comida china. Ligeros y deliciosos.
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Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz
- 1/2 taza de almidón de tapioca
- 1/2 taza de agua caliente
- 1/4 cucharadita de sal
- Relleno de tu elección (por ejemplo, carne, verduras, camarones)
Procedimiento:
- En un tazón, mezcla la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal.
- Agrega el agua caliente gradualmente, mezclando con una cuchara hasta que la masa se una y sea manejable.
- Amasa la masa durante unos minutos hasta que esté suave y elástica.
- Divide la masa en pequeñas porciones y forma bolas.
- Estira cada bola de masa en un círculo delgado utilizando un rodillo.
- Coloca una cucharada del relleno de tu elección en el centro de cada círculo de masa.
- Dobla el círculo de masa por la mitad y presiona los bordes para sellar bien los dumplings.
- Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
- Hierve agua en una olla grande y cocina los dumplings durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén cocidos.
- Retira los dumplings del agua con una espumadera y sírvelos calientes, acompañados de salsa de soja o cualquier salsa de tu preferencia.
Mochis japoneses
Uno de los postres que nos han robado el corazón en los últimos tiempos. Lo mejor de todo es que son sumamente sencillos de preparar en casa.
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Ingredientes:
- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 1/4 taza de azúcar
- 2/3 taza de agua
- Relleno de tu elección (por ejemplo, pasta de judía azuki, frutas, helado)
Procedimiento:
- En un tazón apto para microondas, mezcla la harina de arroz glutinoso y el azúcar.
- Agrega el agua y mezcla bien hasta que no queden grumos.
- Cubre el tazón con papel film o una tapa apta para microondas.
- Cocina la mezcla en el microondas a máxima potencia durante 2-3 minutos, o hasta que la masa esté firme y elástica.
- Retira del microondas y deja enfriar ligeramente.
- Espolvorea una superficie limpia con un poco de harina de arroz glutinoso.
- Voltea la masa sobre la superficie y amásala ligeramente hasta obtener una consistencia suave y manejable.
- Divide la masa en porciones y forma bolas.
- Estira cada bola de masa en un círculo y coloca una cucharadita del relleno de tu elección en el centro.
- Cierra la masa alrededor del relleno, formando una bolita.
- Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
- Los mochis están listos para servir. Puedes disfrutarlos tal cual o refrigerarlos antes de consumirlos.
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