La pancita de res es uno de esos platillos polémicos a los que no cualquiera le entra. Pero date y dales la oportunidad a tus seres queridos de probarla en esta receta caldosita y reconfortante para las tardes de lluvia… o las mañanas de cruda.

Ingredientes pancita de res

• 1 kilo de pancita de res precocida
• 1 kilo de garbanzos
• 100 gramos de chiles guajillos secos
• 1 cebolla blanca
• 1 jitomates guaje
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de epazote fresco
• Agua, la necesaria
• ½ cebolla picada
• 8 limones en mitades
• Tortillas
• Sal al gusto.

Preparación

1. Dejar remojando los garbanzos durante toda la noche.
2. Poner a cocer los garbanzos en aproximadamente medio litro de agua, al menos una hora, sin sal.
3. Limpiar los chiles guajillos, abriéndolos con un cuchillo y retirando semillas y venas.
4. Colocar una olla al fuego con aproximadamente 1 litro de agua y añadir los chiles guajillos. Calentar hasta que los chiles estén suaves. Retirar del fuego y reservar.
5. Licuar los chiles con media cebolla, el jitomate, los dientes de ajo, la sal y unos 700 mililitros de agua. Integrar completamente todos los ingredientes y reservar.
6. Colocar una olla honda en el fuego con 2 litros de agua, la pancita de res y media cebolla. Dejar cocer por 40 a 45 minutos, o hasta que la pancita esté muy suave.
7. Añadir la mezcla que licuaste anteriormente, colada a través de una coladera fina, para eliminar completamente los residuos de cáscara de chile.
8. Agregar los garbanzos cocidos.
9. Sazonar con la sal y el epazote y dejar cocinar por otros 40 a 45 minutos.

¡Listo! Ahora sirve tu rica pancita de res acompañada con tortillas de maíz y platitos donde coloques cebollita finamente picada, orégano seco y limones cortados por la mitad.

Y si quieres la receta de otro clásico con pancita de res, pero con maíz pozolero, mira esta receta de menudo, aquí.