¿Solías esperar el silbido del merenguero? Aprende a preparar esta receta de gaznates en casa. Tendrás efecto Ratatouille garantizado y además los sorprenderás a todos.
Ingredientes receta de gaznates
- 1 huevo entero
- 1 cucharada de manteca
- 4 yemas de huevo
- 1 copita de mezcal
- 300 gramos de harina
- 1 pizca de tequesquite (o bicarbonato de sodio, si no lo consigues)
- 1 taza de aceite para freír.
Para bañar los gaznates
- 150 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida.
Para el merengue
- 4 claras de huevos
- 200 gramos de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- Colorante vegetal rosa (opcional).
Preparación
- Cernir la harina con una coladera fina.
- Hace una montaña con la harina, con un hueco en medio. En el centro verter el huevo, las yemas y la cucharada de manteca. Mezclar muy bien
- Disolver el tequesquite en el mezcal y agregar a la masa.
- Amasar con el mezcal, como lavando y golpeando la masa, hasta que se sienta muy suave.
- Envolver la masa en una servilleta. Dejar reposar 10 minutos.
- Con la ayuda de un rodillo y sobre una superficie engrasada, dejar la masa lo más delgada posible.
- Cortar láminas de 5 centímetros de ancho.
- En un tubo, rodillo delgado o palo enharinado, enrollar las tiras uniéndolas con un poco de clara, formando cilindros o cucuruchos.
- Dejar secar aproximadamente media hora.
- Freír completamente sumergidos en aceite y dejar secar.
- Preparar el merengue batiendo las claras con la vainilla, dos gotas de colorante comestible rosa (opcional) y añadiendo poco a poco el azúcar sin dejar de batir, hasta que alcance el punto de turrón.
- Bañar los gaznates fritos con azúcar y canela.
- Rellenar con el merengue.
Este merengue también lo puedes colocar en vasitos y agregar chispas de colores para preparar una duquesa.
Conoce la historia de merengues y gaznates
Los deliciosos gaznates mexicanos son, junto con los merengues, uno de los dulces más queridos en México.
Esta tradición proviene familias de antaño que los preparaban de madrugada para salir a venderlos temprano y durante todo el día por las calles de la Ciudad de México.
Cuentan nuestros abuelos que el merenguero echaba volados con los niños para conseguir una mejor venta, y que el merenguero siempre ganaba.
Los merengueros provienen de familias que vienen preparando este dulce por generaciones.
Dulce mexicano con raíces suizas
El merengue tiene sus orígenes en un pueblito suizo llamado Meiringen -de ahí su nombre. Los merengues mexicanos llegaron con la cocina conventual virreinal y así las recetas se fueron transmitiendo hasta nuestros días.
El merenguero generalmente trae, en una mesita plegable de madera que transporta cual equilibrista en su cabeza, merengues y gaznates que va ofreciendo por las calles con un silbatito o al grito: “¡merengueeeeeeees!”.
Y si quieres aprender a preparar otro clásico dulce mexicano pasa por aquí.
