La coliflor es una de esas verduras que nos gusta a todos y con la que se pueden hacer un sinnúmero de recetas. Tal vez por su textura tan versátil que puede ir desde cremosa, para un puré o un hummus, suavecita o hasta más crocante como en la comida china.

Aquí tenemos cuatro ejemplos de esta maravilla culinaria.

Recetas con coliflor para el antojo (y la dieta)

Arroz de coliflor

• 1 coliflor grande
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Suficiente sal

1. Rallar la coliflor cruda hasta que queden pequeños trocitos similares al tamaño de un grano de arroz.
2. Lavar y desinfectar. Escurrir muy bien.
3. Calentar un sartén a fuego medio y servir el aceite vegetal ahí. Cuando esté caliente, cocinar los bits de coliflor durante 2 minutos y apagar el fuego. Sazonar.

Esquites de coliflor

• 2 tazas de bits de coliflor
• 3 Cucharadas de mayonesa
• Adobo de chile chipotle
• El jugo de un limón
• Chile piquín en polvo
• Queso fresco rallado
• 1 cucharadita de mantequilla

1. Calentar los bits de coliflor en una sartén a fuego medio con mantequilla hasta que queden tiernos.
2. Preparar mayonesa de chipotle: mezclar el adobo de chile chipotle con la mayonesa. Sazonar al gusto.
3. Servir en un plato hondo los bits de coliflor, la mayonesa y coronar con jugo de limón, chile piquín y queso fresco rallado.

Coliflor rostizada en su jugo

Si hay un ingrediente que necesite poco para quedar gloriosa al horno es la coliflor, que queda crujiente por fuera, suavecita por dentro y súper jugosa.

Ingredientes

• 1 cabeza de coliflor
• ⅓ taza de aceite de oliva
• ¼ taza de mantequilla derretida
• ½ taza de queso parmesano rallado
• 1 y ½ cucharaditas de ajo en polvo
• 1 puñado generoso de hojas de perejil fresco
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Preparar la marinada picando finamente el perejil y mezclándolo con el aceite de oliva, la mantequilla, el perejil, el ajo, la sal, la pimienta y el queso en un tazón pequeño. Reservar.
3. Limpiar la coliflor quitando las hojas, y el tallo. Separar en pequeños arbolitos.
4. Engrasar un refractario con mantequilla. Colocar encima los arbolitos de coliflor y barnizar con la marinada, empujando suavemente con la brochita de cocina para ayudarle a entrar en todos los recovecos. Agregar un poco de agua en la base.
5. Cubrir con papel aluminio y hornear por 15 minutos. Quitar el aluminio y seguir horneando hasta que la coliflor este suave y dorada, aproximadamente 20 minutos más. La manera de saber que ya está bien cocida es insertar un palillo para comprobar que ya está suave.

Servir caliente y rociar con el jugo que se formó a su alrededor. Es excelente como entrada o guarnición de carne, pollo o pescado.

Recetas con coliflor para disfrutar

Coliflor capeada en caldillo de jitomate

Un guisado de los que preparaba mamá y nos hace sentir nostálgicamente en casa.

Ingredientes

• 1 pieza de coliflor
• ¼ de pieza de cebolla blanca
• ¼ de cucharita de canela en polvo
• 1 pizca de clavo de olor en polvo
• 2 huevos
• Harina de trigo al gusto
• 2 jitomates
• 100 gramos de queso panela
• 1 diente de ajo
• Palillos
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Licuar el jitomate junto con el trozo de cebolla y el diente de ajo.
2. Calentar aceite en una olla honda, sofreír la salsa de jitomate durante 3 minutos hasta que se ponga rojo más intenso. Sazonar con sal, canela y clavo. Dejar cocer 3 minutos más. Reservar.
3. Poner a hervir agua en una olla honda con agua. Agregar la coliflor en arbolitos pequeños y cocer durante 5 minutos. Escurrir y reservar.
4. Batir las claras hasta que estén esponjadas y blancas, agregar las yemas y continuar batiendo hasta que se formen picos duros.
5. Cortar los arbolitos ya cocidos por la mitad, colocar un trozo de queso en medio de las dos mitades y volver a unir con un palillo.
6. Pasar los arbolitos por harina y sacudir el exceso.
7. Sumergirlos en la mezcla de huevo y freír en aceite a fuego medio hasta que el huevo se vea dorado.
8. Servir la salsa caliente en un plato hondo y colocar los trozos de coliflor capeada adentro.

Este platillo es perfecto como un segundo o tercer tiempo en tus comidas cotidianas.

Soufflé de coliflor y espinaca

Esta especie de pastel, suave en el centro y crujiente en la superficie, le va a encantar a todos.

Ingredientes

• ½ kilo de coliflor
• 1/4 de espinacas
• 6 cucharadas de harina
• 6 huevos
• ½ cucharadita de pimienta
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 tazas de leche
• 1 cucharadita de nuez moscada
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Cortar la coliflor en arbolitos y ponerla en la olla a presión con suficiente agua con sal. Una vez que la olla suene, dejar por 5 minutos. Retirar la coliflor, escurrir y reservar.
2. Precalentar el horno a 200ºC.
3. Calentar la mantequilla en una cazuela, retirar del fuego e incorporar poco a poco la harina previamente cernida. Remover constantemente para que no se formen grumos.
4. Verter lentamente la leche y mezclar bien. Poner de nuevo la preparación a calentar a fuego medio y continuar moviendo hasta que la salsa espese.
5. Agregar la coliflor cocida y las hojas de espinaca crudas y picadas. Mezclar bien.
6. Batir los huevos y condimentar con la nuez moscada y un poco de sal.
7. Verter sobre la coliflor y revolver bien.
8. Poner en un molde hondo previamente engrasado y enharinado.
9. Hornear sobre otro molde con suficiente agua para que llegue hasta la mitad del molde del soufflé, para que éste se cueza al baño María a 200º C durante 1 hora o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.
10. Desmoldar y servir inmediatamente.

Puedes servir este soufflé en tu desayuno o cena.

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