Los lomitos de Valladolid es una receta muy popular en esta ciudad yucateca. Se les llama lomitos porque la carne de cerdo se corta en cubos pequeños y porque, para su preparación, se utiliza un corte muy tierno de la parte del lomo que se llama lomito.
Ingredientes lomitos de Valladolid
- 1 kilo de lomo de cerdo cortado en pedazos de 1 centímetro, con su grasa
- 3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cebolla blanca picada
- 1 kilo de jitomates muy maduros, sin corazón y picados
- Sal y pimienta al gusto.
Para servir
- Tortillas de maíz tostadas
- Frijoles negros refritos
- Rebanadas de huevo cocido
Preparación
- Calentar la manteca o aceite vegetal en una olla grande a fuego medio alto.
- Añadir la carne, salpimentar y cocinar por 1 o 2 minutos.
- Agregar la cebolla, revolver bien y cocinar por 1 o 2 minutos más.
- Incorporar los jitomates picados, sin pulpa ni semillas.
- Revolver, tapar y reducir el fuego a medio bajo.
- Cocinar, revolviendo de vez en cuando por aproximadamente una hora o hasta que la carne esté cocida totalmente y los jitomates se hayan reducido a una pasta.
- Quitar la tapa, rectificar la sazón, revolver y seguir cocinando hasta que casi no haya líquido en la olla.
Para servir, acompaña con los frijoles refritos y corona con un par de rebanadas de huevo cocido.
Para complementar esta deliciosa receta de lomitos de Valladolid, puedes agregar un poco de arroz blanco y las tortillas doraditas. Y como en todo platillo yucateco, no pueden faltar las cebollitas encurtidas y la salsa de habanero.
¿Y por qué lomitos de Valladolid?
Valladolid es una hermosa ciudad yucateca que se distingue por sus guisados con cerdo. Las antiguas familias de este poblado son especialistas en la cochinita pibil, la famosa longaniza de Valladolid y en los lomitos, entre otras delicias.
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