La sopa de tortilla es una de las favoritas. La combinación de caldito caliente y tortilla crujiente es irresistible. Por eso tenemos para ti tres recetas que combinan tortilla doradita y caldo.

Sopa de tortilla o Azteca

Tal vez la sopa de tortilla más extendida alrededor del país, sea ésta, originaria de Tlaxcala reconfortante y picosita.

Ingredientes

• 4 jitomates
• 4 tortillas de maíz
• 150 gramos de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chile chipotle en adobo o 1 chile pasilla
• Cilantro fresco finamente picado
• 1 y 1/2 litros de agua o caldo de pollo
• Aceite de oliva o aceite de semillas para freír
• 1 cucharadita de epazote seco
• 1 aguacate
• 100 gramos de queso panela
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Asar los jitomates, el ajo y la cebolla a en un sartén antiadherente sin aceite hasta que queden dorados. Dar la vuelta y tostar ligeramente por todos lados.
2. Licuar con el agua, el ajo, pimienta negra y sal.
3. Agregar el aceite a una olla y esperar a que se caliente. Verter lo licuado y dejar hervir. Añadir el chile y dejar a fuego bajo por 12 minutos.
4. Añadir una cucharadita de epazote. Mover bien y dejar hervir 1 minuto más.
5. Cortar las tortillas de maíz en juliana y freír en un sartén a fuego bajo para que se vayan dorando y quedando crujientes.
6. Cortar el queso y el aguacate.
7. Servir el caldillo en cada plato, agregar un puñado de tiras de tortilla fritas, agregar el queso, el aguacate y un poco de cilantro fresco picado, o colocar en platitos para que cada quien los agregue al gusto.

Sopa tarasca

Esta versión de la sopa de tortilla proviene de Michoacán, es más cremosita y está elaborada con frijol.

Ingredientes

• ½ kilo de jitomates maduros
• 1 chile ancho sin tallo ni semillas
• ½ taza de cebolla blanca picada
• 500 gramos de frijoles cocidos y 2 tazas de su caldo
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite
• 3 tazas de caldo de pollo, de verduras o agua
• 4 tortillas.
• 100 gramos de crema
• 100 gramos de queso Cotija rallado
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Hervir en una olla los jitomates, el ajo y el chile ancho con agua a fuego medio alto por 10 minutos, hasta que los jitomates estén cocidos y el chile se haya rehidratado.
2. Licuar con 1 taza del agua de cocción, la cebolla y 1 cucharadita de sal hasta obtener un puré suave.
3. En la misma olla, calentar el aceite a fuego medio alto. Añadir el puré de jitomate y cocinar de 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que espese y tenga un color más oscuro.
4. Licuar los frijoles cocidos y 2 tazas de su caldo hasta obtener un puré suave.
5. Reducir el fuego a medio y agregar los frijoles licuados, el caldo y la 1/2 cucharadita de sal restante al puré de jitomate.
6. Dejar hervir de 10 a 15 minutos, o hasta que la sopa se haya sazonado y tenga una consistencia cremosa.
7. Poner a dorar las tortillas.
8. Servir y coronar con crema y queso Cotija, las tiritas de tortilla, pedacitos del chile ancho frito y cubitos de aguacate.

Sopa de lima

Esta sopa de tortilla caldosita proviene de Yucatán, es ideal para que sudes en esta época de calor, sobre todo si le agregas la típica salsita de habanero y cebollitas encurtidas.

Ingredientes

• 3 limas
• 1 pechuga de pollo con piel y huesos
• 2 jitomates chicos
• ½ pimiento morrón amarillo
• ½ de cebolla blanca
• 4 tortillas de maíz
• 1 diente de ajo
• 3 ramas de cilantro
• 1 cucharadita de orégano en polvo
• Aceite vegetal, el necesario
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Limpiar la pechuga, cortar 1 lima en cuartos y agregar a la olla, junto con la cebolla blanca, el diente de ajo y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes a fuego alto hasta que hierva.
2. Tapar la olla y dejar que el pollo se cocine por unos 20 minutos. Sí se acumula espuma en la superficie remover con espumadora.
3. Cortar una lima en rodajas, 4 tortillas de maíz en tiras, reservar.
4. Cortar 1 jitomate y el pimiento morrón en cuadritos, reservar.
5. Picar finamente el cilantro. Reservar.
6. Freír las tiras de Tortilla por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritas, mover ocasionalmente con unas pinzas. Reservar.
7. Sacar la pechuga de pollo, esperar a que se enfríe un poco y deshebrar. Reservar
8. Colar el caldo donde se coció el pollo. Agregar el Jitomate y el pimiento. Freír por 2 minutos, hasta que el jitomate y el pimiento morrón amarillo estén ligeramente fritos.
9. Agregar el cilantro, el pollo, el caldo, el jugo de 1 Lima y 1 cucharadita de Orégano, con sal y pimienta al gusto.
10. Hervir a fuego alto. Cuando hierva reducir a fuego bajo, tapar la olla y cocinar por 5 minutos más.
11. Servir con 2 rebanadas de lima y tiras de tortilla.

Y si quieres aprender cómo puedes aprovechar esas tortillas viejas, pasa por aquí.