Como en la cocina de Animal Gourmet no nos gustan los desperdicios, se nos ocurrieron algunas formas de aprovechar el arroz que sobra de las comidas. Dale la vuelta y come rico sin repetir con el mismo ingrediente.

Este cereal nos encanta por versátil: igual lo puedes servir salado que dulce; picante o con notas agridulces. ¿Qué dices? ¿Le sacamos provecho?

Arancinis, las croquetitas italianas de arroz

Este platillo es el orgullo de Sicilia. Es muy común encontrarlas en todas partes y en cualquier momento, calientitas y deliciosas. Como todo en la vida, a menudo cambian de tamaño, forma y relleno, pero son una apuesta segura hacia algo delicioso.

• 2 tazas de arroz blanco cocido y refrigerado
• 1/2 taza de queso parmesano
• 3 huevos
• 8 cubos pequeños de queso mozzarella fresco
• Pan molido estilo italiano
• Aceite para freír
• 1 taza de salsa marinara

Procedimiento

Colocar una olla grande de fondo grueso a fuego medio y añadir un poco de aceite para freír. Mezclar muy bien en un tazón mediano el queso parmesano con el arroz y un huevo.

Formar cada arancini tomando una pequeña porción de la mezcla, rellenar con un cubo de mozzarella dentro de cada bola y presionar firmemente.

Batir los dos huevos restantes y sumergir en ellos cada arancini, pasarlos por el pan molido y sacudir el exceso.

Cuando el aceite esté listo, sumergir los arancini ya empanizados hasta que queden bien dorados y cocidos. Sacar y colocar rápidamente en un plato con toallas de papel para que absorba la grasa.

Tortitas de atún

Utilízalo igual que la papa cuando haces tortitas. Se pueden enriquecer con toda clase de verduras: espinaca, brócoli, acelgas.. y agregar atún hará una comida completa y muy facilita.

• Una taza de arroz cocido
• Una lata de atún
• Un manojo de espinacas cocidas
• Dos cucharadas de pan molido
• Un huevo
• Media cebolla picada
• Suficiente sal y pimienta
• Aceite vegetal para freír

1. Picar finamente la cebolla y acitronar a fuego medio hasta que se pongan traslúcidas incorporar las espinacas hasta que reduzcan y el atún. Apagar y reservar.
2. Calentar el arroz con un chorrito de agua. Incorporar la mezcla de atún y el pan molido hasta obtener una masa homogénea.
3. Terminar con el huevo y formar bolitas con las manos. Aplastar y hacer las tortitas.
4. Calentar un sartén a fuego alto y servir un poco de aceite vegetal. Una vez caliente, sellar las tortitas hasta que estén doradas por ambos lados.
5. Servir.

Aprovechar el arroz haciendo una crema… ¡sin lácteos!

Efectivamente. Una manera de aprovechar el arroz sobrante es utilizarlo como sustituto de la crema a la hora de hacer una sopa. ¿Qué se te antoja? ¿Brócoli? ¿Calabacita? ¿Coliflor? ¡Todos los vegetales siguen el mismo procedimiento!

Te compartimos una receta con zanahoria.

• 6 zanahorias grandes
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1 litro y medio de agua o consomé de verduras
• 1/4 taza de arroz
• El jugo de medio limón
• Ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

1. En la hornilla de la estufa, colocar las zanahorias con piel a fuego directo para tatemarlas. Cuando se pongan negras, retirar del fuego, pelar y cortar en rodajas delgadas.
2. En una olla, acitronar la cebolla en aceite de oliva hasta que quede traslúcida. Incorporar las zanahorias y saltear por cinco minutos.
3. Incorporar el agua o caldo y la avena. Cocinar tapado de veinticinco a treinta minutos.
4. Cuando las zanahorias estén suaves, licuar todo y agregar el jugo y la ralladura de limón y el jengibre. Sazonar al gusto.
5. Regresar a la olla y agregar un poco de agua en caso de que haya quedado muy espesa. Servir.

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