Decían las abuelas que los huesos son lo que da sabor al caldo y esta es una verdad absoluta. ¿Te imaginas recoger todo ese sabor en una mantequilla que le de ese sabor carnoso a cualquier platillo que cocines? Aquí te decimos cómo.

Estta gran idea se elabora cocinado lentamente los huesos hasta que estén bien dorados como caramelo, de modo que impregnan con todos sus sabores carnosos la grasa de la mantequilla.

La primera etapa es quizás la más engorrosa: guardar todo lo que parece residuo pero no lo es. Igual sirven los huesos de ave que los de res, cerdo o cordero; no tengas empacho en utilizarlos todos. Una vez que tengas suficientes, comienza el show.

Receta básica de mantequilla de huesos

Ingredientes

• 1/2 kilo de huesos
• Medio kilo de mantequilla (la cantidad es equivalente al peso de los huesos)

Preparación

1. Cortar los huesos si es necesario. Los trozos de hueso más pequeños harán una mejor extracción a los sabores una vez que se coloquen en la olla.
2. Enjuagar y secar los huesos picados. Ten cuidado de eliminar cualquier fragmento.
3. Cocinar los huesos en la mantequilla a fuego lento durante al menos 30 minutos hasta que adquieran un color marrón dorado.
4. Con una espumadora, retirar los residuos espumosos que suelen subir a la superficie.
5. Retirar los huesos y colar la mantequilla.
6. Esta mantequilla base puede aromatizarse con hierbas de olor o agregar sal y pimenta al gusto. En este caso, dejar reposar los añadidos mientras esté líquido y retirar cuando comience a solidificarse.
7. Pasar la mantequilla de huesos a través de un tamiz de malla fina o una gasa a un recipiente resistente al calor, de preferencia de vidrio.
8. Mantener en el refrigerador, dura quince días. Si quieres utilizarlo para sazonar tus caldos, te recomendamos guardar pequeñas porciones en un molde para cubos de hielo en el congelador. Así te puede durar hasta seis meses.

Y ¿cómo usarla?

En pocas palabras, puedes usarla igual que la mantequilla habitual o aceite, aquí sólo unas cuantas ideas:

1. Úsalo en lugar de mantequilla fresca en el roux para tu salsa.
2. Vierte cucharadas en tu guiso horneado para darle un sabor aún más mantecoso.
3. Pon un poco para servir junto con galletas o panecillos con tus cenas.
4. Prepara palomitas de maíz con él.
5. Hornea con él sustituyendo la mantequilla común.
6. Úsalo para darle más sabor a tus sopas, cremas y guisados.

Y si quieres aprender a preparar otro prodigio para tener guardado en el refrigerador y que te va a ayudar a darle un extra de sabor a cualquier platillo, pasa por aquí.

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