Tal vez te hayas comido unas tostadas de pata falsa, masticaste hasta lastimarte la mandíbula y fue una experiencia desagradable, así que hoy te contaremos cómo reconocer la real y preparar una comida de campeones.
Aprende a distinguir la pata real de la que no lo es
Resístete a comprarla picada… o haz que la piquen delante de ti
Foto: Azucena Pacheco
Debes saber que la mejor manera de saber qué estás comprando es pedir ver la pieza completa del animal y después solicitar al carnicero que la pique delante de ti, ya que hacerlo tú puede resultar bastante engorroso.
Si no tienes mucho tiempo para esperar al carnicero, fíjate en el detalle más importante: la pata real, ya sea de cerdo o de res, es de color rosa, que puede ir del pálido hasta uno medio.
Tómala entre tus dedos y aprieta. La textura debe ser gelatinosa y flexible. Prueba un pedazo. La carne tiene que ser suave, fácil de masticar.
¿Y cómo saber que es pata falsa?
- Generalmente la encuentras cortada en cuadritos.
- El carnicero no te puede mostrar la pieza de donde proviene.
- Es completamente blanca o transparente.
- Cuando la tomas entre tus dedos y la aprietas, se siente dura y correosa, no flexible
- Cuando la muerdes esta textura correosa te hace no poderla masticar, te cansa la mandíbula.
- El sabor no llega a ser desagradable pero en realidad no sabe a nada.
¿Y de dónde sacan la pata falsa?
Literalmente de partes del cerdo que no se pueden reutilizar, es decir, de desperdicios. Generalmente utilizan nervio de cabeza, cuero, retazo o viril (genitales).
Pero no te preocupes, aunque te suene asqueroso, no son peligrosos para tu salud.
Ahora sí, aprende a preparar pata en escabeche
Foto: Azucena Pacheco
Ingredientes
- 1 kilo de pata magra precocida y picada
- 1 cebolla morada fileteada
- Una taza de rajas de chile jalapeño en vinagre
- 1 cucharada orégano seco y molido
- 1 taza de vinagre blanco o de manzana
- ½ kilo de tostadas
- ½ lechuga romana desinfectada y fileteada
- ¼ de crema
- ¼ de queso fresco desmoronado o rallado
- 2 aguacates rebanados
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Mezclar la pata con el vinagre, la cebolla morada, los chiles jalapeños en vinagre, el orégano y la sal.
- Dejar reposar en refrigeración por 4 horas.
- Preparar las tostadas al gusto. Puedes untarle primero frijoles o crema, después agregar la pata, y coronar con crema, lechuga y queso.
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