¿Qué tal unos tacos de lengua a la veracruzana suavecitos, sabrosos y con una salsa que hará que te sientas más feliz que nunca? Tenemos una receta complidora y facilita.
Si vas a cocinar desde cero esta carne, algo importante debemos decirte: es un ejercicio de paciencia en caso de que no tengas una olla express. Una cocción lenta y cuidadosa es el secreto para que quede de campeones así que también funcionan las crock pot.
Si se pone a cocción en una olla tradicional hay que contemplar aproximadamente una hora por cada medio kilo de producto. Recuerda que la lengua tiene una capa externa muy fibrosa que solo se puede retirar completamente si está bien cocida.
Aunque lo más común es hacerla hervida en agua con cebollita, hierbas de olor, un par de dientes de ajo y especias, también queda muy bien al vapor para adquirir esa textura esponjosa que caracteriza a uno de los tacos más famosos de las esquinas callejeras.
Prepara lengua a la veracruzana en casa
Ingredientes
Para cocinar la lengua
- 1 kilo de lengua de res cocida
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Hojas de laurel al gusto
- Sal de grano
- Pimienta negra entera
- Cinco litros de agua
Salsa veracruzana
- 2 jitomates
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- Chiles güeros al gusto
- 1 taza del caldo de cocción de la lengua
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/2 taza de alcaparras
- 1/4 taza de vino blanco
- Perejil picado al gusto
PROCEDIMIENTO
- Cocer la lengua en agua con laurel, sal, pimienta, cebolla y ajo en olla express durante 30 minutos; de cocción lenta durante 8 horas u olla convencional contemplando una hora por kilo de carne.
- Dejar enfriar. La piel de la lengua es fibrosa, quitar con cuidado de no lastimar la carne. Cortar en rebanadas.
- Hacer la salsa: tatemar los jitomates con la cebolla, el ajo. Licuar.
- En una sartén, calentar aceite de oliva y acitronar la cebolla y el ajo. Incorporar las aceitunas, las alcaparras y terminar con la lengua. Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el vino blanco, los chiles güeros y dejar reducir a la mitad.
- Incorporar elos jitomates licuados y cocinar. Ajustar sazón.
