Porque no hay nada más sabroso que los chiles rellenos, hoy te compartimos esta receta deliciosa y perfecta para cualquier ocasión con atún a la mexicana.

¡Dale play al video!

Para esta receta de cuatro chiles rellenos de atún necesitas:

• 4 chiles poblanos grandes
• Dos latas de atún en agua
• Media cebolla
• Dos jitomates
• Aceitunas al gusto
• Dos huevos
• Aceite vegetal para freír

Para el caldillo

• Dos jitomates
• Un cuarto de cebolla
• Una taza de agua
• Un diente de ajo
• Dos hojas de laurel

¡Morimos de antojo!

Primero que nada, tatema cuatro chiles a fuego alto de modo que queden negros por todos lados. Mete a una bolsa y espera 15 minutos.

Mientras, vamos con el relleno. Pica en cubos finos media cebolla, dos dientes de ajo y dos jitomates; también corta en rodajas 15 aceitunas.

Escurre dos latas de atún de modo que quede casi seco.

En una sartén a fuego alto, acitrona la cebolla con un poco de aceite vegetal hasta que se ponga traslúcida. Incorpora el ajo, después el jitomate, las aceitunas y termina con el atún. Mezcla y sazona con un poco de sal y pimienta. Apaga el fuego y reserva.

Ahora toca limpiar los chiles. La bolsa ayudó a que la piel sea fácil de quitar; una vez que queden listos por fuera, haz un corte a lo largo para quitar las venas, semillas y corazón.

Coloca en agua fría con sal y vinagre por 20 minutos para desflemarlos.

Mientras tanto, vamos con el caldillo. Licúa dos jitomates, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y un poco de sal con una taza de agua. 

Calienta una cacerola con aceite y fríe ahí el caldillo ya licuado. Sazona con más sal e incorpora dos hojitas de laurel para que agarre sabor. Cuando reduzca a la mitad, apaga el fuego.

Seca los chiles y rellénalos con la preparación de atún. Ciérralos con un palillo.

Toca capear

Separa las claras de las yemas de dos huevos y monta las claras con una pizca de sal en una batidora hasta que quede a punto de nieve; es decir, que cuando lo voltees no se caiga nada.

Incorpora las yemas sin dejar de batir. La mezcla debe ser color amarillo pálido.

Una vez que esté listo, sumerge los chiles uno por uno en el huevo y cocina en una sartén a fuego alto con aceite vegetal. Escurre en papel absorbente.

Sirve el chile y baña con un poco del caldillo. Ahora sí, ¡disfruta esta receta de chiles rellenos de atún!

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