El tamal de cazuela es un platillo veracruzano fácil de preparar y delicioso, pero al mismo tiempo, tiene cierta aura que lo hace un platillo de fiesta ideal. Mientras siga el frío, vengan las calorías.
Ingredientes tamal de cazuela
Para la masa
- 1 kilo de masa de maíz nixtamalizada
- 1 taza de manteca de puerco
- ¼ de taza de puré de chile ancho
- 2 ½ cucharitas de sal
Para el relleno
- 1 kilo de carne de puerco (puede ser paleta, espaldilla o pierna)
- 10 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- ¼ de taza de manteca de puerco
- ¼ de taza de puré de chile ancho
- 3 cucharaditas de comino
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Para la salsa verde
- 3 Calabacitas
- 6 a 8 Chiles Serranos
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharitas de sal
- 3 Cucharas de aceite vegetal
Para el puré de chile ancho
- 100 gramos de chile ancho
Para envolver el tamal
- 1 hoja de plátano
- 8 hojas de hierba santa.
Preparación
- Retirar el rabo y las semillas de los chiles anchos. Hervir diez minutos y moler sin agua.
- Cocer la carne de puerco en una olla, cubierta de agua con laurel, ajo y sal, por aproximadamente 1 hora o hasta que esté suave.
- Deshebrar la carne.
- Calentar el ¼ de taza de manteca en un sartén. Cuando esté caliente, agregar la mitad del puré de chile, el comino, la pimienta, la carne deshebrada y la sal. Dejar sazonar durante 10 minutos a fuego bajo. Retirar de la lumbre y dejar enfriar.
- Mezclar la masa con la taza de manteca, la mitad del puré de chile y la sal. Batir a mano o en batidora hasta integrar todos los ingredientes. Reservar.
- Colocar las hojas de plátano cubriendo la cazuela y posteriormente las hojas santas. Sobre ellas, colocar ½ cm masa, cubriendo el fondo.
- Rellenar con la carne ya fría y cubrir con el resto de la masa. Se cubre con un papel de aluminio.
- Cocinar al vapor de 30 a 35 minutos o hasta que introduzcas un palillo en la masa y salga limpio.
- Hacer la salsa verde poniendo a hervir en agua las calabacitas, los chiles y el ajo de 6 a 8 minutos.
- Tirar el agua y moler las verduras cocidas junto con la sal y el aceite hasta que esté tersa y cremosa.
- Servir un pedazo de tamal de cazuela bañado con salsa verde y acompañado de frijoles de la olla.
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