Ya viene la Candelaria así que si te tocó el muñequito de la rosca, más vale que cocines con nosotros esta receta de tamales de rajas con quesito.

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Ingredientes (receta para 10 tamales de rajas)

Para la masa vas a necesitar:

• Medio kilo de masa de maíz 
• Una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 taza de manteca de cerdo
• 1 taza de caldo de pollo frío

Para el relleno:

• Dos chiles poblanos
• Dos jitomates maduros
• Un diente de ajo
• Un cuarto de cebolla
• 200 gramos de queso asadero o de hebra
• Suficiente sal

Para terminar

• Hojas de maíz secas
• Agua caliente

¡Hora de lucirse con los tamales!

Primero que nada, hagamos el relleno para que no nos agarren las prisas. Pon a cocer en agua hirviendo los jitomates durante 15 minutos. Licúa con la cebolla, el ajo y la sal.

Tatema los chiles poblanos hasta que estén completamente negros. Coloca dentro de una bolsa de plástico y deja que suden por 20 minutos. Pasado este tiempo, quita la piel, las venas y el corazón donde están todas las semillitas.

Sirve en una sartén y cocina a fuego bajito.

Corta en rajas e incorpora al caldillo de tomate. Cocina a fuego bajito hasta que se evapore el líquido. Debe quedar una especie de pasta espesa; de ese modo no se desparramará a la hora de la cocción.

Pongámonos con la masa. Acrema la manteca hasta que tome una consistencia esponjosa. Poco a poco, integra la masa de maíz, el bicarbonato, la sal y el polvo para hornear.

El caldo de pollo debe estar frío para que no haga grumos, y deberás incorporarlo poco a poquito de modo que la masa quede espesa. Sigue batiendo hasta que quede una consistencia homogénea, algo como esto. Tapa y reserva.

Sumerge las hojas de maíz en agua caliente de modo que se ablanden un poco. Sécalas con un trapo y tenlas a la mano.

La hora de la verdad

Ya es hora de dar forma a los tamales. Toma una cuchara y unta la masa en la parte inferior de la hoja. Sirve las rajas, encima una laja de queso y cubre cada tamal con un poquito más de masa. 

Dobla la hoja de modo que se cierre completamente y utiliza otra para asegurar que nada se salga. Si quieres irte a la segura, también amarra de esta forma.

Cuece al vapor durante una hora. Sabrás que están listos cuando los toques y sientas que están firmes.

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¡Feliz día de la Candelaria!