Cómo cocinar ejotes es una de las habilidades infaltables en la cocina mexicana. Versátiles, nutritivos y sabrosos, necesitan pocos procesos para convertirse en un platillo delicioso.

Cómo cocinar ejotes para cualquier receta

El primer paso: la limpieza

1. Lavar con abundante agua en una coladera grande.
2. Cortar las puntas.
3. Cortar en trozos más pequeños o mantener largos, según tus preferencias o las recetas que vayas a preparar.

Una vez limpios, tienes tres opciones cómo cocinar tus ejotes:

Al vapor, para conservar todos sus nutrientes

1. Llenar una olla con aproximadamente 2.5 centímetros de agua y colocar el vaporizador dentro de la olla.
2. Cubrir la olla con una tapa que cierre herméticamente y poner a hervir.
3. Cuando esté hirviendo, quitar la tapa y poner los ejotes limpios sobre el vaporizador.
4. Bajar a fuego medio y poner la tapa de nuevo.
5. Cocinar por dos minutos y verificar si están tiernos pero crujientes.

Cocinar ejotes hirviéndolos

1. Llenar una olla grande con suficiente agua para cubrir los ejotes.
2. Subir el fuego al nivel más alto y en el momento en que el agua hierva, agregar los ejotes limpios.
3. Bajar el fuego una vez que el agua vuelva a hervir.
4. Dejar hervir por cinco minutos o hasta que estén tiernos, pero todavía crujientes.

En el horno de microondas

1. Colocar los ejotes limpios en un contenedor para horno microondas.
2. Agregar dos cucharaditas de agua y cubrir con una envoltura de plástico que no quede en contacto con los ejotes.
3. Hornear en calor alto por 3 minutos. Apagar, abrir la puerta y perforar el plástico, para que el vapor escape.

Y ahora sí, las recetas

Una vez que ya están cocidos, puedes preparar infinidad de recetas:

Ejotes a la mantequilla de ajo y parmesano

Ingredientes

• 2 tazas de ejotes
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ diente de ajo chico, finamente picado
• 1 cucharada de queso parmesano rallado

Preparación

1. Cocer los ejotes.
2. Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio bajo.
3. Añadir el ajo y cocinar de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Verter la mantequilla con ajo sobre los ejotes cocidos y revolver bien.
5. Espolvorear con el queso y revolver con suavidad.

Ejotes a la mexicana

Ingredientes

• ¼ de pieza de cebolla blanca
• 400 gramos de ejotes
• 1 chile serrano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 100 gramos de queso panela
• 2 jitomates
• 6 ramas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación 

1. Cortar los ejotes en tres partes.
2. Picar los jitomates y el queso en cuadritos, y finamente, la cebolla, el cilantro y el chile serrano.
3. Calentar el aceite en el sartén y sofreír la cebolla picada un par de minutos, agregar los demás ingredientes, a excepción del queso y los ejotes y continuar cociendo por 5 minutos.
4. Añadir los ejotes cocidos, y el queso picado.
5. Revolver bien y sazonar al gusto.

Y si además de cómo cocinar ejotes, quieres conocer algunos datos curiosos de este delicioso vegetal, da click aquí.