¿Estás buscando recetas tradicionales para variar tu menú? Aquí tres platillos guanajuatenses que cuentan, colo toda la gastronomía de su estado, con una tradición gastronómica de más de 500 años que es preservada por cocineras tradicionales.

Caldo de zorra

Este caldillo de origen prehispánico es uno de los platillos guanajuatenses favoritos de todos. preparado con xoconostle proviene del municipio de Manuel Doblado. Se llama así porque cuando estos frutos se caen del nopal son comidos por diversos animales del campo, como las zorras.

Ingredientes:

• 20 gramos de manteca de cerdo
• 1 litro de caldo de res
• 2 chiles anchos
• 5 huevos
• 220 gramos de queso fresco
• 1/4 de cebolla
• 1 jitomate
• 1 rama de cilantro
• 2 xoconostles
• 1 diente de ajo
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Freír el ajo, la cebolla y el jitomate en la manteca en una olla.
2. Agregar el caldo de res, los chiles desvenados y sin semilla, el queso, el cilantro, el xoconostle, sal y pimienta.
3. Tapar y dejar hervir por unos minutos.
4. Hervir los huevos en este caldo hasta que estén cocidos.
5. Servir en plato hondo.

Carnitas de res

El municipio de Doctor Mora, es famoso por sus carnitas de res fritas en manteca de cerdo que debes acompañar con un pulque de la región.

Ingredientes

• 1 kilo de carne de res
• 600 gramos de manteca de cerdo
• 2 naranjas
• ¼ de taza de refresco de naranja
• 4 hojas de laurel
• 2 cebollas
• Ajo
• ½ kilo de jitomate
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocinar a fuego bajo la carne con las hojas de laurel, una cebolla picada, el ajo, el refresco de naranja, el jugo de naranja, la sal y la pimienta, en una cacerola, durante aproximadamente 1 hora o hasta que el líquido se evapore.
2. Picar la carne en cubos, freír con la manteca de cerdo hasta que esté dorada, volteando con frecuencia para evitar que se queme.
3. Asar los jitomates, licuar con una cebolla y un ajo. Freír en un sartén durante un par de minutos y agregar sal. Reservar.
4. Para servir, cubrir las carnitas con la salsa.

Chiles borrachos

También son conocidos como chiles en pulque. Esta receta de San José Iturbide es ideal para acompañar para diferentes platillos. Se preparan como los tradicionales chiles en vinagre, sólo que estos son hervidos con pulque.

Ingredientes

• 1 litro de pulque natural
• ½ kilo de chiles cuaresmeños
• 3 hojas de laurel
• 30 gramos de orégano
• 3 cabezas de ajo
• 1 cebolla chica en rodajas
• Sal de grano al gusto.

Preparación

1. Lavar y cortar en rodajas los chiles.
2. Sumergir en el pulque junto con el orégano, el laurel, las cabezas de ajo, la cebolla y la sal de grano.
3. Revolver bien y dejar macerar por 1 día tapado.
4. Una o dos veces ese día, mover los chiles lentamente para que no se rompan.
5. Dejar macerar un segundo día.
6. Verificar la sal.

Y listo, ya tienes tres nuevos platillos guanajuatenses tradicionales para presumir una comida completa en tu mesa. Y si quieres conocer más sobre cocina tradicional mexicana, pasa por aquí.