¿Estás un poco harto de cenar lo mismo todos los años? Un mixiote navideño seguramente sorprenderá a tus invitados al ser una receta original, pero conservando el saborcito que esperamos el resto del año.

Ingredientes (6 porciones)

• 6 hojas de maguey mixiote (también funciona el papel aluminio y el encerado)
• 6 piezas de pierna de pollo (o 2 pechugas de pollo deshebradas, o 1 kilo de carne de res deshebrada)
• 18 piezas de papa cambray
• Una copa de vino blanco
• 4 chiles guajillo limpios suavizados en agua caliente
• 6 pizcas de tomillo fresco (una por mixiote)
• 1 diente de ajo
• 6 pizcas de semilla de comino (una por mixiote)
• 1 trozo de cebolla
• 6 cucharadas de mantequilla con sal (una por mixiote)
• 2 clavos de olor
• 6 piezas de chile chipotle meco
• 2 nopales cortados en cuadrados o tiras.
• 2 metros de hilo de cáñamo

Preparación

1. Conseguir las hojas de maguey en tiendas especializadas, supermercados gourmet o incluso vía internet, cuidando que sean sustentables (mira por qué al final de la receta).
2. Licuar los chiles guajillo y chipotle, el trozo de cebolla, el diente de ajo, el comino, las hojas de laurel, los clavos de olor, la pizca de sal y el vino blanco, por aproximadamente 3 minutos. Reservar.
3. Remojar las hojas de maguey durante 15 minutos en agua caliente o tibia.
4. Extender las hojas de maguey y agregar una pieza de pollo, o una porción mediana de pechuga o carne deshebradas, 3 papas cambray, algunos nopales en tiras y la mantequilla.
5. Agregar la salsa.
6. Envolver haciendo una bolsita con la hoja de maguey, y amarrar con el hilo de cáñamo.
7. Colocar en la olla express bien acomodados y con agua suficiente para que se cosan en baño maría durante unos 4 minutos.

Tip 1: Si no encuentras la hoja de maguey puedes sustituirla por papel aluminio o encerado. Es más fácil de encontrar y suele ser más económico para hacer el tradicional mixiote navideño.

Otro tip: Ten cuidado donde compras tus hojas de maguey, ya que existe una práctica poco ética en la que los mixioteros inhabilitan las plantas de maguey para que se sigan reproduciendo, ya que retiran estas hojas, que son la cutícula de las pencas.

Tip 3: Puedes sustituir o agregar otras verduras, como zanahoria, cebolla, ejotes o champiñones.

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