El otoño trae consigo uno de los sabores más buscados del año en recetas: el de calabaza de castilla. Esta fruta es de sabores dulces pero tenues, de modo que la puedes preparar en salado o postre y ambas opciones quedan perfectas.

¿Qué dices de un pay para acompañar tu café, un dulce de calabaza o también prepararla con mole? Lo mejor de todo es que es accesible en precio y puedes aprovechar hasta las pepitas para cocinar cosas increíbles.

Recetas dulces con calabaza de castilla

Pay de calabaza o pumpkin pie

Ingredientes

• Una taza de harina
• Una barra de mantequilla
• Una cucharada de azúcar
• Una pizca de sal
• Un huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno

• Un kilo de calabaza de castilla o mantequilla crudas
• 1 Cucharada de mantequilla
• 2 tazas de leche o agua
• 3 huevos
• 1 yema
• ¾ de taza de azúcar
• 1 taza de crema para batir
• 1 cucharadita de canela
• En partes iguales de media cucharadita:
• Clavo molido
• Nuez moscada
• Cardamomo
• Piel de limón
• Jengibre rallado

PARA LA CREMA

• 1 taza de crema para batir
• ½ cucharadita de cardamomo molido

Mira el procedimiento por acá…

Dulce de calabaza

• 2 kilos de calabaza de castilla partida en trozos
• 4 conos de piloncillo (aproximadamente un kilo)
• 2 naranjas partidas en rodajas
• 4 guayabas partidas en cuartos
• 2 rajas de canela
• 4 clavos de olor
• 2 anís estrella
• 1 litro de agua

1. Cortar todas las frutas y reservar.
2. En una olla grande, colocar el piloncillo con el agua y las especias hasta que esté completamente disuelto.
3. Agregar la naranja y dejar infusionar durante cinco minutos.
4. Incorporar la guayaba y las calabazas y dejar cocinar por aproximadamente cuarenta minutos o hasta que al introducir un cuchillo en la calabaza, salga con facilidad.
5. Dejar enfriar y servir.

Recetas saladas con calabaza de castilla

Crema de calabaza de castilla

• 1 kilo de pulpa de calabaza de castilla
• ¼ de taza de echalote finamente picado
• 3 cucharadas de Oporto
• 2 cucharaditas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de consomé de pollo
• Sal y pimienta de molino
• 4 cucharadas de crema
• Leche al gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Pepitas tostadas, crema, y aceite de oliva para servir

Procedimiento

1. Cortar la calabaza en trozos medianos, retirar las semillas y la cáscara
2. Sofreír en una cucharada de mantequilla los trozos de calabaza en una sartén grande hasta que dore un poco. Bajar el fuego añadiendo un poco de agua y dejar vaporizar por diez minutos o hasta que esté suave.
3. Dejar enfriar hasta que se pueda manejar con facilidad. Apartar.
4. En una cacerola amplia y alta a fuego medio-bajo, calentar la otra cucharada de mantequilla y el aceite de oliva, agregar el echalote y saltear hasta que este suave y transparente.
5. Agregar el oporto y mover hasta que se incorpore y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Añadir el consomé, la leche, y la calabaza. Dejar hervir a fuego lento por 10 minutos.
6. Moler en la licuadora o una batidora hasta que quede con la consistencia deseada, suave y sin grumos.
7. Regresar a la olla, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta al gusto.
8. Servir bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, otro de crema y coronar con pepitas tostadas.

Calabaza rostizada en mole rojo

Ingredientes (4 porciones)

• 1 kilo de pulpa de calabaza de castilla en trozos grandes
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 kilo de pasta de mole
• Medio litro de consomé de pollo
• Ajonjolí al gusto

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Quitar la cáscara a la pulpa de calabaza y sazonar con sal y pimienta.
3. Calentar un sartén a fuego alto y derretir ahí la mantequilla. sellar los trozos de calabaza hasta que tomen color.
4. Pasar a una charola y hornear durante 20 minutos o hasta que esté suave.
5. Mientras está lista, disolver la pasta de mole en el consomé de pollo a fuego medio; mover hasta lograr una textura espesa y aterciopelada.
6. Sacar la calabaza del horno y bañar con el mole. Adornar con ajonjolí tostado.

Tip Animal: esta receta va espectacular acompañada con arroz blanco.