El pulpo a la gallega, como su nombre lo indica, es uno de los platos más tradicionales de Galicia aunque de consumo generalizado en España y todo el mundo.
Sus raíces son las de un plato que se prepara en fiestas, de ahí su nombre en gallego, á feira.
Hay cierto dilema moral sobre comer este molusco, pero mientras no lo consumas en su tiempo de veda, todo bien. Además, comer pulpo tiene muchos beneficios para tu salud.
Ingredientes
- 1 pulpo de 2 kg.
- ½ kilo de papas
- Sal gruesa
- Pimentón (paprika). Puedes usar la versión dulce, la picante o la mixta
- Aceite de oliva extra virgen
Preparación
Procedimiento
- Congelar (o comprar congelado) el pulpo para que la carne quede más tierna.
- Pasar un día antes del congelador al refrigerador para que se descongele. Es importante hacerlo en un traste mucho más grande pues va a soltar mucho líquido.
- Lavar con agua fría para quitar posibles impurezas.
- Colocar una cazuela grande al fuego con agua sin sal.
- Espantar el pulpo: meter y sacar el pulpo cuando rompa a hervir 3 veces, para conseguir que quede duro y no se le caiga la piel durante la cocción.
- Cocer el pulpo durante unos 40 minutos a fuego medio.
- Perforar cada cierto tiempo con un tenedor para comprobar el cocimiento y la consistencia.
- Mientras se está cociendo, pelar y cortar las papas.
- Cuando el pulpo esté cocido, dejar reposar unos minutos y sacar. En la misma agua cocer las papas durante 15 minutos.
- Cortar el pulpo con unas tijeras de cocina en trozos de 1 cm de grosor.
- Salar con sal gruesa, espolvorear con pimentón (paprika) y rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen y un poco de agua de la cocción.
- Servir con una base de papas.
Lo más importante al cocinar pulpo es cuidar su consistencia, que no quede ni muy duro ni muy blando. No te preocupes, nosotros te decimos cómo.
¡Disfruta tu pulpo a la gallega!
