Huarachín y Huarachón, el lugar de la garnacha sabrosa pero saludable

Por Azucena Pacheco

Huarachín y Huarachón es más que un lugar donde comer toda clase de garnachas. Es un sitio con recetas deliciosas, preparadas con ingredientes de primera, poca grasa y mucho estilo.

¿Acaso es eso posible? Sí lo es, pues desde que pruebas el primer bocado te darás cuenta de que no te deja ese resabio grasoso como las fritangas de otros lugares.

Consomé de pollo / Foto: Azucena Pacheco

Comienza con un consomé de pollo, calientito, con sus garbanzos y arroz bien cociditos. Te darás cuenta de que tiene un sabor delicioso, natural y concentrado, sin una sola de esas gotitas amarillas que se pegan a tu plato.

El secreto es que está elaborado con pechuga magra, que se pone a cocer sin pellejo durante toda la noche. Lo puedes pedir con pollo o sin y si te encantan las mollejas, también hay.

Acompaña tu consomé con un rico chicharrón de queso: delgadito, crujiente, con 100% queso manchego de primera calidad.

Chicharrón de queso / Foto: Azucena Pacheco

El pionero y su portentosa cubierta de tres quesos

Algo que debes aprender antes de ordenar en Huarachín y Huarachón es que las porciones son enormes. Entonces, si sólo tienes ganas de probar, pide ¼ (400 grs.), si traes más hambre ½ (600 grs.) y si de verdad estás famélico, pide el entero (1,100 grs.).

Continúa con la estrella, el alambre pionero. Trae bistec, jamón, cebolla y tocino envuelto completamente con una deliciosa mezcla de tres quesos que le dan un sabor y consistencia inigualables.

Esta deliciosa envoltura la consiguieron, después de mucho experimentar, mezclando queso Oaxaca, para que la costra sea suave, porosa y flexible, manchego para la textura doradita y mozzarella, para dar extra sabor.

Alambre El Pionero/ Foto: Azucena Pacheco

Puedes acompañar con salsita verde cruda, guacamole, roja (cocida, de chile de árbol con chipotle) y de habanero (con tomate, jitomate tatemados). Las tortillas son de maíz o de harina, ambas recién hechas.

Al cliente lo que pida… literal

Además de El Pionero, tienen otros alambres en carta; el segundo más famoso es el Toni, que se llama así por un cliente que les pasó la receta y lleva arrachera, chorizo, tocino, cebolla, nopal y cuaresmeño.

Esto se debe a su política de “al cliente lo que pida”. Así que si se te antoja otro alambre pero lo quieres con la cubierta de tres quesos del pionero, sólo pídelo.

Huarachín y Huarachón, además tiene tortas, quesadillas, tacos, gorditas, huaraches, pizzas, y enchiladas. En su carta encontrarás más de cien combinaciones diferentes.

Si quieres algo todavía más sustancioso, pide una carne a la plancha, su arrachera es suavecita y jugosa.

Arrachera a la plancha/ Foto: Azucena Pacheco

Si te queda espacio (que lo dudamos) también tienen postres. Acompáñalos con cafecito de olla, endulzado con piloncillo y canela.

Dos cómicos de los 80 y un puestito en la calle

Huarachín y Huarachón comenzó como un local para doce comensales hace 30 años y le pusieron así por unos comediantes que hacían furor en esa época y que eran como los dos hermanos que comenzaron el negocio, uno flaco y el otro gordito, además de que sólo preparaban huaraches.

Fue tanto el éxito que tuvieron que ampliarse, tanto en platillos como en espacio, por lo que ahora su carta ostenta más de cien opciones y ocupan dos locales, uno de ellos de dos pisos.

Huarache de pastor/ Foto: Azucena Pacheco

El secreto según Hilda Medina, que con el legado de su esposo Rafael y acompañada de sus dos hijos administra y atiende el local, es que preparan los platillos sólo con los mejores ingredientes, le cumplen cualquier antojo a sus clientes mientras tengan los ingredientes, y ponen especial la atención en el trato al cliente.

Y eso nos consta, pues aunque a veces haya que hacer cola para entrar, una vez que te sientas, el servicio es amable y rapidísimo.