Llegó el momento de darnos un abrazo con esta receta de mole de olla. Este platillo es tan reconfortante como fácil de preparar, así que ponte el mandil y alista los ingredientes pues esto se pondrá bueno.
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Para seis platos bien servidos necesitarás:
- Dos piezas de asado de tira de res. Nosotros utilizamos meatme.
- Dos piezas de chambarete de res, también de meatme.
- Tres litros de agua
- Hojas de laurel al gusto
- Sal de mar
- Dos dientes de ajo
- Suficiente aceite vegetal
- Cuatro chiles anchos
- Tres chiles pasilla
- Dos jitomates maduros
- Cebolla picada. Si te das una vuelta por meatme, encontrarás la que ya viene lista para cocinar.
- Dos elotes tiernos enteros
- Dos piezas de xoconostle
- Dos zanahorias
- Una calabacita
- Dos ramas de epazote fresco
- Una taza de ejotes sin puntas
¡Manos a la obra!
Cuece en una olla tapada con el agua el asado de tira y el chambarete con la sal, el laurel y un diente de ajo en polvo por una hora. Retira el asado de tira, córtalo en trozos procurando que cada uno tenga hueso. Reserva el caldo de cocción.
En esa misma agua, hidrata los chiles y quita las semillas, tallo y venas.
Coloca en la licuadora junto con la cebolla, un diente de ajo, los jitomates y una cucharada del fondo de cocción.
Calienta aceite en una cacerola a fuego alto y fríe ahí la salsa licuada hasta que tome un color rojo intenso.
Prepara los vegetales: limpia los ejotes y pártelos a la mitad; haz lo mismo con los elotes y corta en rodajas la zanahoria y la calabacita.
Quita la piel de los xoconostles y córtalos en cuartos. Reserva todo.
Integra el caldillo al agua de cocción de la carne donde tienes el chambarete todavía cocinándose. Agrega una rama de epazote, los trozos de asado de tira, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes, tapa y cuece por 20 minutos a fuego medio.
Cuando esté listo, sirve en un plato hondo y acompaña con tortillas.
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