Por si no era suficiente sabrosura un plato repleto de totopos con salsita, ahora los chilaquiles rellenos y su receta invadieron las redes sociales para hacernos salivar. Te enseñamos a prepararlos paso a paso; ademas, te damos los mejores tips que aprendimos mientras los hacíamos.
La receta del momento: chilaquiles rellenos
Como podrás imaginarte, esta variación del desayuno más popular de la cocina mexicana abre la puerta a la creatividad; los totopos pueden rellenarse de lo que se te antoje y, aunque lo más común es el quesito gratinado, te recomendamos también aprovechar lo que sobre en tu refri o hacerte de un buen chicharrón prensado o longaniza.
La salsa, como siempre, es una elección muy personal. Nosotros experimentamos con un mole verde que teníamos, lo cual transformó los chilaquiles rellenos en un homenaje a los sentidos desde la primera mordida.
Ingredientes (4 porciones)
- 2 tazas de harina de maíz
- 1 taza de agua tibia
- 200 gramos de queso asadero o Oaxaca
- 1 litro de agua
- 4 tomates verdes
- 1 chile serrano
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
- Suficiente aceite vegetal
Procedimiento
- Hacer la salsa: hervir los tomates en agua con un poco de sal. Cuando cambien de color a verde opaco, apagar.
- Licuar junto con la cebolla, los ajos, el cilantro y el chile serrano. Para hacerlos menos pecosos, quitar venas, semillas y corazón.
- En una cacerola, calentar aceite suficiente como para apenas cubrir la superficie. Cocinar ahí la salsa y sazonar al gusto.
- Hacer los chilaquiles rellenos: Mezclar poco a poco la harina de maíz con el agua (si consigues masa, es mejor) Agregar un poco de sal y reposar por 20 minutos cubierto con un trapo húmedo.
- Hacer pequeñas bolitas de masa y estirar con una prensa de tortillas. Si no tienes, se puede utilizar la base de una olla y presionar con fuerza. Debe tener un grosor aproximado de tres milímetros.
- Colocar cuatro montoncitos de queso en el círculo de masa lo suficientemente separados como para que no se mezclen.
- Hacer otra bolita extendida y cubrir los montoncitos. Presionar las orillas y cerrar.
- Cortar en cuatro las tortillas de acuerdo a los montoncitos de queso. Cerrar cada uno por todas sus partes y asegurarse de que no sale nada.
- Freír en aceite caliente hasta que dore y dejar escurrir.
- Bañar con la salsa, adornar con crema ácida, queso rallado y cebolla.
¿Mejor rojos? Mira aquí. ¿Ya probaste los de chile guajillo? Bueno, el click es más bien en esta liga.
