Dicen que tan importante como los tacos son las salsas y sus recetas. ¿Te ha pasado que en tu casa nunca saben igual que en el puesto?

Preparar una buena salsa, una realmente buena, lleva horas de práctica. Primero te va a quedar desabrida, otras veces muy picosa, pero como los taqueros las preparan día con día alcanzan la perfección en relativamente poco tiempo.

Tres recetas para que tus salsas para tacos te queden como de taquería

Salsa verde

Esta es la preparación básica que también te puede servir para hacer chicharrón, chilaquiles, cerdo con verdolagas, enchiladas verdes o entomatado. La puedes hacer en la licuadora o molcajeteada.

Ingredientes

• Medio litro de agua
• 5 tomates verdes
• ½ cebolla chica picada
• 1 ajo chico
• 2 o 3 chiles serranos (depende qué tan picosa la quieras)
• Cilantro al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. Hervir el agua.
2. Introducir los tomates lavados y pelados, el ajo y los chiles por unos 10 minutos o hasta que cambien a una consistencia suave y algo transparente.
3. Guardar la mitad del agua de cocción.
4. Licuar todos los ingredientes.
5. Servir en un recipiente y agrega sal al gusto.

Tip Animal: a esta salsa le puedes agregar aguacate picado una vez que se enfríe para que quede aún más sabrosa.

Salsa roja

Una de las salsas más comunes en las taquerías es aquella que tiene un color ligeramente anaranjado. Es la salsa de chile de árbol.

Ingredientes

• Media cebolla mediana en trozos
• 2 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 10 chiles de árbol (depende de cuánto quieres que pique)
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén con aceite, dorar  el jitomate y la cebolla hasta que se suavicen.
2. Agregar los 3 dientes de ajo picados y mover por 3 minutos.
3. Incorporar los chiles y cocinar por no más de 10 minutos, ya que los chiles se pueden amargar.
4. Licuar todos los ingredientes sin nada de líquido.
5. Mientras se licúa, retirar la parte redonda de la tapa de tu licuadora y por ahí agregar sal al gusto y un hilito de aceite hasta que alcance el espesor deseado. (Este hilito de aceite es el secreto mejor guardado para que tu salsa quede como de taquería).

Salsa pico de gallo 

Esta es una de las salsas más solicitadas y preparadas en las taquerías. Algunos dicen que debe su nombre porque todo va cortado en cuadraditos, como si lo picara un gallo, o porque también en cubitos se les da de comer a los gallos.

Ingredientes

• 2 jitomates grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 chiles jalapeños
• 1 manojo de cilantro
• Vinagre de manzana o jugo de limón
• Una cucharada de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación

1. Picar en cubos los jitomates, la cebolla y los chiles. El cilantro picarlo finamente.
2. Agregar la sal, el jugo de limón y un chorrito de vinagre al gusto. Terminar con aceite de oliva.
3. Deja reposar, de preferencia en el refrigerador, de 10 a 15 minutos.

Tip Animal: si quieres darle un toque diferente a tu salsita, prueba agregando media taza de piña fresca, mango o rabanito picados.

La creatividad es la base en las salsas para tacos

Las posibilidades para preparar una salsa deliciosa son literalmente ilimitadas. Con 65 variedades de chiles frescos, más los secos y ahumados, contamos con 145 tipos diferentes de chiles.

Convierte tu cocina en un laboratorio experimental y ponte a diseñar la salsa para tacos que tenga tu sello personal.

Prueba con los ingredientes crudos, hervidos o tatemados. Usa la licuadora, el procesador, o si quieres ese sabor único que da el molcajete, inténtalo también allí. Si necesitas más inspiración, lee nuestra guía práctica para estrenar tu molcajete.

Por cierto, ¿te enteraste de la noticia de la supuesta Denominación de Origen del Molcajete que salió hace unos días?, acá tenemos la verdad al respecto.