Amamos la carne molida por barata, sabrosa y versátil. Sin duda, el picadillo -tanto el dulce como el salado- es una de las mejores formas de sacarle provecho así que te tenemos las dos recetas.

No te preocupes si no tienes todos los ingredientes, una de las magias de esta preparación es que permite usar lo que tengas disponible en el refrigerador.

Picadillo tradicional

Ingredientes (4 porciones)

• 1/2 kilo de carne molida
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo
• 1 papa picada en cubos
• 2 zanahorias picadas en cubos
• 1 calabacita picada en cubos
• 1/2 taza de chícharos o granos de elote amarillo
• Perejil picado al gusto
• 2 jitomates
• 1 chile chipotle adobado
• Sal gruesa
• Pimienta, comino y canela al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Sazonar la carne en crudo con sal, pimienta, comino y canela al gusto. Reservar.
2. Picar finamente media cebolla y acitronar en un sartén caliente con aceite vegetal. Incorporar el ajo y bajar el fuego; sofreír hasta que se ponga traslúcido.
3. Picar la zanahoria e incorporarla a la sartén. Seguir con las papas, la calabacita y terminar con los chícharos; sazonar y dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
4. Mientras tanto, hacer un caldillo: licuar la otra mitad de la cebolla, el ajo restante, los jitomates y el chipotle. Sazonar y reservar.
5. Subir el fuego de la sartén donde están los vegetales e incorporar la carne molida. Mover hasta que quede sellada.
6. Incorporar el caldillo y dejar que reduzca a la mitad.
7. Terminar con el perejil picado y servir.

La versión dulce (ideal para chiles en nogada)

Foto: Paloma García Castillejos

Ingredientes (4 porciones)

• 1/2 kilo de carne molida
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picado
• 1 papa picada en cubos pequeños
• 2 duraznos picados en cubos pequeños
• 1 manzana amarilla picada en cubos pequeños
• 1/2 taza de arándanos
• 1/2 taza de almendras picadas
• 2 jitomates
• Sal gruesa
• Pimienta, comino y canela al gusto
• Aceite vegetal

Procedimiento

1. Sazonar la carne en crudo con sal, pimienta y canela al gusto. Reservar.
2. Picar finamente media cebolla y acitronar en un sartén caliente con aceite vegetal. Incorporar el ajo y bajar el fuego; sofreír hasta que se ponga traslúcido.
3. Picar las papas y agregar en la sartén, seguir con los duraznos, la manzana y terminar con los arándanos; sazonar y dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
4. Mientras tanto, hacer un caldillo: licuar la otra mitad de la cebolla, el ajo restante y los jitomates. Sazonar y reservar.
5. Subir el fuego de la sartén donde están los vegetales e incorporar las almendras y la carne molida. Mover hasta que quede sellada
6. Incorporar el caldillo y dejar que reduzca a la mitad.
7. Servir el picadillo o utilizarlo como relleno de chiles.