Si eres de los que se dispone a pasar unas grandes vacaciones de Semana Santa en casa te tenemos buenas noticias. La comida puede ser el diferenciador entre lo monótono y lo divertido, por eso aquí dejamos una receta de chiles güeros rellenos .

Aunque el ingrediente principal que también se conoce como chile de agua se usa bastante en el sureste del país, en Baja California Sur los chefs lo están incluyendo más frecuentemente en sus platillos justo por tener un sabor fresco.

El chef Víctor Garrido nos comparte una de sus nuevas recetas del menú de Sunken Bar, ubicado dentro de The Cape, a Thompson Hotel en Baja California Sur. Este destino cada vez enriquece más su gastronomía así que si tienes días libres no está de más que te des una vuelta para ver sus atardeceres rosas y probar lo que hoy ya lo identifica con una cocina bien sólida por sus productos de mar.

 

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Chiles güeros rellenos para Semana Santa

Ingredientes

Chiles

• 3 piezas de chile güero escalfado y sin semilla
• 40 gramos de camarón fresco
• 10 gramos de cebolla
• 10 gramos de ajo
• 100 mililitros de vino blanco
• 50 gramos de queso asadero
• 40 gramos de pulpa de cangrejo
• 20 mililitros de aceite de olivo
• 40 gramos de pulpo cocido
• c/n sal y pimienta

Salsa

• 40 gramos de chile pasilla
• 40 gramos de chile guajillo
• 50 gramos de tomate saladet
• 30 gramos de cebolla blanca
• 100 mililitros de cerveza oscura
• 60 gramos de piloncillo

Procedimiento

Chiles

1. En una sartén caliente agregar aceite de oliva y acitronar la cebolla y el ajo a fuego medio por 2 minutos.
2. Agregar los mariscos y sazonar con sal y pimienta 2 minutos, verter el vino blanco hasta que reduzca en su totalidad. Retirar del calor y reposar.
3. Abrir los chiles previamente escalfados sin semilla y rellenar con el estofado de mariscos.
4. Una vez rellenos los chiles, agregar el queso asadero y hornear hasta gratinar el queso.
5. Colocar en un plato con la salsa agridulce de piloncillo a un lado.
6. Decorar con cebolla morada en media luna y hojas de cilantro.

Salsa

1. Cocer la cebolla y el jitomate por 4 minutos a fuego medio. Una vez que el tomate comience a soltar líquido, agregar los chiles previamente desvenados e hidratados en agua caliente y cocinar por 5 minutos a fuego bajo.
2. Agregar la cerveza y reducir 5 minutos más.
3. Retirar del fuego, agregar el piloncillo en trozos y mezclar hasta disolver en su totalidad.
4. Enfriar y licuar todos los ingredientes.