Seguramente tienes en mente algo grande para este nuevo año: mejorar tus hábitos alimenticios. Y no, no se trata de convertirse del todo al veganismo pero sí bajarle un poco a la proteína animal en las recetas.

Entendemos, y también empatizamos con la causa. Aunque el lunes sin carne es una gran alternativa para usar otra clase de ingredientes a la hora de cocinar, quizás es momento de subir de nivel y buscar alternativas vegetales que puedan proveer los nutrientes que el cuerpo necesita.

Crema de zanahorias ahumadas sin lácteos

¿A que sí puedes hacerla sin leche ni crema? La proteína animal en este tipo de recetas sirve, entre otras cosas, para espesar. En este caso utilizaremos el almidón de algunos cereales.

Ingredientes

• 6 zanahorias grandes
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1 litro y medio de agua o consomé de verduras
• 1/4 taza de avena o arroz arborio
• El jugo de medio limón
• Ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de jengibre rallado o en polvo
• Sal al gusto
• Aceite de oliva

Procedimiento

1. En la hornilla de la estufa, colocar las zanahorias con piel a fuego directo para tatemarlas. Cuando se pongan negras, retirar del fuego, pelar y cortar en rodajas delgadas.
2. En una olla, acitronar la cebolla en aceite de oliva hasta que quede traslúcida. Incorporar las zanahorias y saltear por cinco minutos.
3. Incorporar el agua o caldo y la avena. Cocinar tapado de veinticinco a treinta minutos.
4. Cuando las zanahorias estén suaves, licuar todo y agregar el jugo y la ralladura de limón y el jengibre. Sazonar al gusto.
5. Regresar a la olla y agregar un poco de agua en caso de que haya quedado muy espesa. Servir.

Ceviche de coliflor

Ingredientes

• Una coliflor sin hojas
• 2 litros de agua
• 1 pimiento rojo cortado en cubos muy pequeños
• Un chile serrano cortado en rodajas
• 1 pepino cortado en cubos
• El jugo de 4 limones
• 1/4 taza de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto.

Procedimiento

1. Colocar en una olla el agua y calentar hasta hervir con sal de grano.
2. Cocer ahí la coliflor hasta que, al introducir un cuchillo en el corazón, salga con facilidad. Dejar enfriar y desgranar hasta conseguir trocitos muy pequeños.
3. Integrar en un recipiente la coliflor, los cubos de pimiento y pepino, las rodajas de chile y el jugo de limón. Dejar reposar por 20 minutos.
4. Escurrir el jugo de limón y licuar con el aceite vegetal para hacer una especie de vinagreta.
5. Sazonar, regresar al ceviche y servir.

Nuggets de berenjena

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas
• Sal y pimienta al gusto
• Pan molido
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de agua
• 1/2 litro de aceite vegetal para freír

Procedimiento

1. Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de espesor y sazonar con sal y pimienta.
2. En un recipiente, mezclar la fécula de maíz con el agua hasta que no queden grumos.
3. En otro recipiente, servir el pan molido y sazonar con sal y pimienta.
4. Pasar cada rodaja por la fécula de maíz y después por el pan molido.
5. Freír en aceite hirviendo durante 3 minutos por lado o hasta que tomen un color dorado.
6. Escurrir en un papel absorbente y servir.

Ensalada de tomate y garbanzos con infusión de limón

Los garbanzos son leguminosas ricas en proteína, por lo que sustituyen a los ingredientes de origen animal en muchas recetas. Esta particularmente es deliciosa y tiene todos los grupos alimenticios.

Ingredientes (4 porciones)

• 200 gramos de garbanzos
• 2 tazas de agua
• 500 gramos de jitomatitos uva cortados en cuartos
• 6 rabos de cebolla cambray picados finamente
• 2 Cucharadas de mantequilla clarificada o ghee
• 1 cucharadita de comino entero
• Un chile serrano sin semillas picado finamente
• 1/2 cucharada de pimienta negra molida
• Un puño grande de nueces de la india
• El jugo de un limón

Procedimiento

1. Un día antes: poner a remojar los garbanzos en dos tazas de agua y dejar reposar toda la noche. A la mañana siguiente, escurrir, cambiar el agua y hervir hasta que estén suaves.
2. En un sartén, poner aceite vegetal y saltear los garbanzos hasta que se vuelvan crujientes del exterior.
3. Agregar los cuartos de jitomates y los rabo de cebolla y saltear brevemente. Pasar a una ensaladera.
4. En otro sartén, calentar el ghee y una cucharada de aceite. Cuando se haya fundido, incorporar el comino, el chile picado, la pimienta, la sal y las nueces de la india.
5. Mezclar bien hasta que estén dorados.
6. Agregar el jugo de limón, revolver y retirar del fuego. Dejar enfriar.
7. Para servir, verter la mezcla de las nueces sobre los garbanzos y los jitomates.

Curry amarillo con vegetales y arroz especiado

En este tipo de recetas, los vegetales juegan el papel de la proteína animal así que te recomendamos cortarlos en trozos grandes.

Ingredientes (4 porciones)

Para el curry

• 4 calabacitas criollas cortadas en cuartos
• 2 tazas de flores de brócoli
• 1 cucharada sopera de garam masala (comino, semilla de cilantro, cardamomo, pimienta negra, canela, clavo y nuez moscada a partes iguales)
• Aceite de coco
• 2 tazas de leche de coco
• 1 chile serrano cortado a lo largo y sin semillas
• 1/4 de cebolla picada finamente
• 1/3 de cucharadita de cúrcuma molida
• Opcional: hojas de curry
• Sal

Para el arroz especiado

• 1 taza de arroz jazmín o basmati
• 2 tazas de fondo de verduras
• El jugo de un limón
• Pimienta negra entera
• Clavos enteros
• 1 Raja pequeña de canela
• Sal de grano

Procedimiento

Hacer el curry

1. En un sartén a fuego alto, acitronar la cebolla en aceite de coco hasta que se vuelva traslúcida. Incorporar la calabaza y los brócolis y saltear.
2. Sazonar con la mezcla de especias, la cúrcuma, las hojas de curry y la sal. Mezclar e integrar
3. Agregar la leche de coco al sartén y mezclar. Dejar cocinar hasta que el líquido se reduzca y la salsa haya espesado.

Preparar el arroz

1. Enjuagar el arroz en agua caliente hasta que se desprenda todo el almidón. Escurrir y dejar secar.
2. Calentar aceite en un sartén y tostar todas las especias juntas. Incorporar el arroz.
3. Agregar el caldo de vegetales y la sal; dejar que se cocine por 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado y el arroz esté al dente.

Servir junto.