Estamos de fiesta en este 2020, Sofía Cortina se corona como la Mejor Chef Repostera de Latinoamérica de acuerdo con la reconocida lista Latin America’s 50 Best.
Por medio de una transmisión virtual la joven repostera fue galardonada gracias a su trabajo “moderno y polifacético”, como la describe la página oficial. Recordemos que en 2019, el mexicano Luis Robledo obtuvo este reconocimiento.
¿Quién es Sofía Cortina?
La chef Sofía Cortina es una joven que desde niña se inclinó por la parte dulce de la cocina gracias a su mamá. A los 18 años comenzó sus prácticas en Pujol, donde pasó tres años aprendiendo y preparándose para volar a Barcelona y después a París.
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Tiene una influencia notable de la pastelería francesa que se saborea en cada postre que diseña; sin embargo, sus raíces mexicanas se notan en cuanto a sus ingredientes. Un ejemplo es la receta de crème brûlée con mamey, chocolate y chantilly de flor de cacao que no te puedes perder al menos una vez en la vida.
Unir estos dos elementos, técnica e ingrediente, se logran gracias a su talento y dedicación. No es para menos, ya que ahondando en su trayectoria, la chef pastelera Alejandra Rivas la acogió mientras se encontraba en Pujol.
De manera independiente, Cortina construyó un estilo y reputación propia. Entre sus creaciones también destacan los eclairs, el helado de aguacate y los vacherines -un postre francés- de cactus, tunas y más.
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Lo saludable
Sofía Cortina unió fuerzas con Joaquín Cardoso, que también había estado en las filas de Pujol, en el Hotel Carlota en la Ciudad de México. A partir de entonces esta mancuerna tiene otro proyecto en conjunto, un café-restaurante llamado ‘Te extraño, extraño’ en Mérida Yucatán.
La chef ha desarrollado un estilo saludable en sus postres llevando como mantra personal su propuesta “sin azúcar añadida”; a partir de esto desarrolla sus creaciones dulces, tomando la naturaleza del ingrediente como protagonista.
Actualmente desarrolla un proyecto que debido a la pandemia y la situación mundial actual se pospuso hasta 2021. Se trata de La Vitrine, una panadería que mezcla toques mexicanos y franceses con un toque fresco.
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El proyecto lo está desarrollando en conjunto con Edgar Núñez, chef de Sud 777 y por el momento estas creaciones ya se pueden saborear. No dejes de probar el bollo Paris-Oaxaca hecho con masa choux, siendo una recreación del famoso Paris-Brest.
¡Enhorabuena! Felicitaciones a la chef pastelera Sofía Cortina por este galardón y los futuros proyectos, sin duda, una joven promesa que no perderemos de vista.
